美馔新语（音频）｜童卓婷：黑暗料卤汁凉粉（西安临潼话）

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【卤汁凉粉】MINOR HEAT

说到西安美食，一般人脑海里出现的会出现很多，肉夹馍、凉皮、油泼面等等，没错，西安的美食都离不开“面食”。

今天小编要给大家介绍一种有“黑暗料理”之称的小众西安面食——卤汁凉粉

许多外地朋友认为卤汁凉粉的黑暗，首先在于它的食材组合。

你以为里面只有凉粉吗？非也，西安人怎么可能让自己的餐桌上少了面食。

而在众多的面食中，西安人偏爱“馍”。所以一碗正宗的卤汁凉粉是凉粉盖在掰成块的坨坨馍上，再加上咸鸭蛋、松花蛋。

食材
MINOR HEAT

更“黑暗”的，是它复杂的调味。

说到这，打个岔，先说说它的吃法。卤汁凉粉讲究顺着碗边“刨着吃”，这样吃是为了不让卤汁泄劲。

卤汁以牛骨汤打底，加入五香粉、盐，淋入蛋花再勾芡。你以为这就完了？非也，芝麻酱必不可少，还有醋水、蒜水、芥末胡、最后一定要来一勺满满的油泼辣子。

一碗卤汁凉粉包含了卤汁的鲜香、蒜和芥末的窜香，再加上芝麻酱的醇香和油泼辣子的焦香，四香俱全，滋味丰富。

就像人生的辛、酸、苦、辣、咸。

END

本期编辑|童卓婷

本期音频|童卓婷

本期审读|麦敏晴

责任编辑|甘于恩

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