乡音地图(分地分类）| 佛山市-禅城区(美食，2017-2023）(一）

       由于微信公众号平台推出新功能，"语言资源快讯"左边显示的名称并非原作者，而是公众号的管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解!

编者按：

       为了将乡音地图的理想付诸实现，"语言资源快讯”即日起开设"乡音地图"新栏目(含有声推文和纯文字推文）。

        原则上以大类来收集，故"美食”类便含早期的无栏目推文及"方言与美食”、"美馔新语”、"美食故事"、"神州美食地图”等栏目，其他大类亦按此原则来处理。

        栏目按县(区、市）级地点排列，分类按时序将相关推文以可链接形式呈现给各位读者。乡音地图每期大概介绍10-12条推文，首期推文以广州各区为原点，逐步向周边扩散。

        未来我们拟致力于将所有的推文以地图形式加以关联和展示，希望很快就可实现!谢谢各位!

•   "油煮粽"是当年佛山街的一道美食，它无粽叶包裹，唯有一层"脆浆”，但现在难觅芳踪，只留下悠悠思念。

• 外表小巧朴素的盲公饼，实则内里含有大量的馅料。只是随着时代的变迁，现在佛山的年轻人并不爱吃，只有老一辈人还喜欢。小小的一个饼，是佛山的名牌，也是一个过去的印记。

•   "煎堆碌碌，金银满屋”，圆滚滚的金黄煎堆，象征着来年财源滚滚，团圆美满，一口咬下去，除了是那种"卜卜脆"，还带有柔软黏连的口感。

•  明代广东第一状元伦文叙，幼时家贫，要卖菜维持生计，一个粥店老板看其年幼，便每天买下他一担菜，并将店里剩下的猪粉肠、猪肝和猪肉丸生滚白粥，配上姜葱，免费请伦文叙吃。后来，伦文叙高中状元，衣锦还乡的时候，回粥店探望老板，并把这种粥改作"状元及第粥”。

• 对佛山人来说，味觉和故乡一样，是深入骨髓根深蒂固的记忆，佛山人走到哪里，哪里就有最好的味道。

• 一煲靓汤是广东餐桌上的特色之一，煲汤喝汤源于对地域气候的适应，而这一饮食习惯已不仅仅是为了调理身体。它成为了广东人的一种生活方式，也是家的象征。

• "烧味“是指先用秘制的酱汁腌制、再放到炉里烤的一种粤菜。为什么买烧味叫"斩料”?因为烧味是一整只或一大块摆出来卖的，顾客跟烧味师傅确定好要哪个部位、要多大块之后，师傅再斩件装盒。大块的肉谓之"料"。

• 没有荞菜的春天，不能算是一个完整的春天。除了荞菜炒烧肉，荞菜还可以同虾米一起，和上糯米粉浆，下油锅炸至金黄，外酥内糯的炸油糍令人在唇齿间感受到日渐温暖的春日。

本期编辑 | 管静雯

图片 | 网络(侵删）

本期审读 | 管静雯

责任编辑 | 甘于恩

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