方言与美食（音频）｜朱晓芸：今天来聊聊清远刀切磁和客家老鼠粄的异同（清远清城话）

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我从小在清远长大，但我们家是梅州人，爸爸是丰顺人，妈妈是蕉岭人，客家有许多跟“粄”相关的小吃，例如丰顺捆粄、味酵粄、黄粄...其中，有一种叫老鼠粄的客家小吃，是我的最爱，那么老鼠粄和清远刀切糍又有何异同呢?一起来对比下吧!

老鼠粄

老鼠粄因为形状酷似老鼠尾巴而叫老鼠粄

刀切糍

首先是相同点，刀切糍和老鼠粄吃起来都非常Q弹，原材料中都加入了粘米粉，老鼠粄会加入适量的玉米淀粉。

接着是不同点:

01

口感不同，虽然两者原材料接近，但是老鼠粄因为加入了玉米淀粉的缘故会更加爽滑，刀切糍的口感比较软糯，搭配刀切糍煮出来的汤底会比较稠。

02

 做法不同，刀切糍通常会搭配鹅汤，或者加入少许青豆。老鼠粄通常会搭配三及第汤也就是所谓的猪杂汤一起煮，有些地区还会做成腌老鼠粄，也别有一番风味。

这两种小吃都具有当地特色，老鼠粄更是代表了我对家乡的一份想念，每年只有回外婆家的时候，才能有机会吃上一碗鲜甜爽滑的老鼠粄。

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本期编辑 | 朱晓芸

本期音频 | 朱晓芸

本期审读 | 陈韦成

责任编辑 | 甘于恩

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