方言与美食（音频）| 司徒梁希：黄鱼收获季（南沙横沥话）

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黄鱼收获季

花鰶（Clupanodon thrissa）广泛分布于太平洋西北部地区，常见于珠江下游及珠江口海域，是鲱形目鲱科鰶属鱼类。

斑鰶（Konosirus punctatus）属鲱形目鲱科斑鰶属，在我国南北海域均有分布。

花鰶、斑鰶为中上层洄游性经济鱼类，有着较为固定的洄游模式。它们平常生活在入海口附近的咸淡水区域，但当每年4至8月的繁殖期到来时，它们便会结群洄游至内河产卵，繁育下一代。

作为洄游性鱼类溯河洄游的重要通道，珠江流域的渔业资源十分丰富。花鰶、斑鰶皆为南沙海域鱼类优势种，二者形态特征相似。花鰶鳃盖后上方布有多块暗斑，斑鰶则为一块绿斑。

花鰶

斑鰶

南沙人一般将花鰶和斑鰶统称为“黄鱼”，不对其加以区分。清同治十年刊行的《番禺县志》便在“物产”一篇中对“黄鱼”进行了记载：“黄鱼，形类鲥而扁长，五六寸。背□有一线，长与身等。”

新年过后，春风乍起，这些身长不过一掌的小东西们循例踏上洄游之路，牵动着渔民们的心。横沥将“出海打渔”称为“开薪”。一艘小艇、一副木棹、几张渔网，这就是向大海讨生活的全部家当了。

【粤】新年过后，春风乍起，呢啲未够一只手板咁长嘅鱼仔按惯例洄游，等到我哋呢啲渔民心喐喐。横沥将“出海攞鱼”叫做“开薪”。一只艇，一对桨、几张网，呢啲就係喺海度搵食嘅全副架生喇。

捕鱼前的准备

虽是体力劳动，但出海打渔同样需要经验与智慧。鱼群四处游走，这可瞒不过经验老到的渔民们。他们总能从水流、水位、风向和温度的变化中察觉到隐匿于波涛之下的鱼群踪迹。

【粤】虽然係体力劳动，但开薪非常需要经验。鱼係四围游嘅，但都呃唔到呢啲做咗几十年嘅老渔民。佢哋总係可以从水流、水位、风向同温度嘅变化入便发现黄鱼嘅踪迹。

撒网

船棹缓缓划动，激起点点水花。穿过水闸旁的老桥，我们离岸边越来越远了。俗语说水深之处好撒网，但在考虑水深之余，撒网时也要顾及在周围作业的其他渔民。

【粤】棹过闸口隔离嘅旧桥，我哋离岸就越嚟越远喇。俗话话水深好落网，但除咗考虑水深之外，落网嘅时候我哋都要顾及喺附近作业嘅其他渔民。

捕黄鱼用的多是轻便软韧的丝网，适合单人或双人操作使用。这种渔网上缀有浮标，以其颤动提示鱼群的来访；下坠有铅饼，凭其重量在水下织出一面拦路的软墙。

【粤】攞黄鱼用嘅基本都係比较轻、软、韧嘅网，好啱单人或者双人操作。呢种网上便掕咗浮标，佢喐喐，我哋就知道有鱼嚟喇；下便坠住铅饼，重重地身咁喺水底织出一反软墙。

收网

撒网后需要缓慢调整、耐心等待，这段等待的时间最使人心焦。熟知风浪的横沥人把船只垂直过浪称为“担浪”，将船只横斜过浪称为“辘浪坑”，前者较为平稳，后者则要颠簸得多。大概等待半个小时就可以收网了。收网并不靠蛮力硬扯，而要用技巧、用韧劲慢慢地将渔网拉离水面。一边收网，就得一边解鱼。握紧鱼身，轻轻一捋，紧紧缠在细网上的黄鱼就这样轻松脱离，落在船舱里。

【粤】落咗网之后需要慢慢调整，畀啲心机慢慢等，呢段时间就最令人心急。同风浪搏斗咗成世嘅横沥人将垂直过浪叫做“担浪”，将横住过浪叫做“辘浪坑”，“担浪”会比“辘浪坑”稳阵好多。大概等半个钟头，就可以收网喇。收网唔係用蛮力乱咁掹，係要韧住力度慢慢将张网扯上水面。一路起，就要一路解。一揸、一捋，缠实喺网上嘅黄鱼就轻轻松松咁跌落船舱。

担浪

辘浪坑

黄鱼油脂重，易变质，想要一饱口福，那一定得趁时鲜。刚被捕捞上岸的新鲜黄鱼味道最好，既可以香煎、清蒸、豉汁蒸，又可以片成薄片做刺身。

【粤】黄鱼油重，容易膉。如果想食到最靓嘅黄鱼，咁就一定要趁新鲜。啱埋岸嘅黄鱼最新鲜、最好味，既可以香煎、清蒸、豉汁蒸，又可以起片食鱼生。

自3月1日起，珠江流域进入为期4个月的禁渔期。待禁渔期正式结束，欢迎大家来南沙走走看看，体验这种好吃、好玩、好新鲜。

【粤】从3月1号开始，珠江流域进入为期4个月嘅休渔期。等休渔期正式结束，欢迎大家落嚟南沙，体验下呢种好食、好玩、好新鲜。

方言点：广州市番禺区横沥镇

文字：司徒梁希

音频：梁静仪

配图：司徒梁希/网络

编辑：司徒梁希

审读：陈凯恩

责编：甘于恩

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