美馔新语（音频）｜罗竣耀：丰顺传统美食，丰顺捆粄（丰顺汤坑客家话）

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丰顺的美食和景点

梅州市丰顺县

丰顺捆粄

 丰顺传统小吃 · 捆粄 

      捆粄是广东省梅州市丰顺县，福建闽西的汉族特色小吃，属于客家菜。捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。

制作：分捆和蒸两种做法。

捆：将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。

炊：在客家话中“炊”为“蒸的意思。在米浆蒸熟之后，在上面加入生肉馅等，再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

腌面 ✦

梅州客家特色美食 · 腌面

         梅州腌面是传统的汉族小吃，客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。梅州腌面，传承着世代容家人的生活特色，是典型的客家早餐。

       许多在外工作的客家人都常怀家乡的腌面味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今，梅州的梅州腌面不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家人思乡的眷恋。

丰顺温泉特色

汤坑镇地名由来：因境内有多处温泉，故俗称为汤，当地群众在“汤”周围挖池洗浴，并有排污水沟渠（在丰顺“沟”即为“坑”）人们便以此把地方特点称为“汤坑”。

在丰顺语言的说法丰富，“洗汤”是泡温泉的意思，”食饭“是吃饭的意思，”做嘛该“为干什么的意思。有很多人就有疑问了，哎丰顺到底是潮汕地区还是客家地区？怎么也有那么多人说潮汕话？在语言上，丰顺县主要说的是客家话，但并不是所有丰顺人都说客家话，汤坑镇说的便是客家话，而汤南镇和留隍镇说的便是潮汕话。汤南镇是揭阳市的交界处，留隍镇是潮州市的交界处，也便是受当地文化的交流影响。汤坑镇位于丰顺县的县城，所以绝大多数人都是以讲汤坑话为主。

广东省梅州市丰顺县有温泉之城长寿之乡之称，是夏天避暑冬天御寒的好地方。夏天，丰顺人喜欢到山里景区避暑，冬天，丰顺人喜欢泡温泉，再吃上一个热腾腾的丰顺民间小吃“捆粄”，丰顺的风景有很多，有万佛园中华龙，有粤东第一飞瀑龙归飞瀑，有大宝山旅游度假风景区，有粤东第一峰铜鼓嶂等等。

       丰顺县的方言语言非常丰富，几乎每个镇之间的方言口音都有一定的区别。丰顺的汤坑镇和潘田镇的口音就有一定的区别了，当然丰顺县也有潮汕话哦，丰顺县的汤南镇和留隍镇讲的便是潮汕话了，这两个镇分别靠近揭阳市和潮州市。丰顺县的方言一般是以汤坑话为主，在丰顺，听到最多的口音便是汤坑话口音。

本期编辑 | 罗竣耀

本期审读|谢卓霖 

责任编辑 | 甘于恩

图片拍摄 |罗竣耀、网络（侵删）

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