方言与美食（音频）｜向雨阳：常德人民早餐的定神器—牛肉粉（常德临澧话）

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常

德

牛

肉

粉

壹

牛肉粉的悠久历史

常德米粉是湖南省闻名遐迩的一种汉族风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。

贰

牛肉粉的制作历程

一碗常德米粉的诞生历程，从它在面袋中被取出开始，将米粉放入滚烫的沸水之中，完全淹没十秒左右，然后捞起一丝不漏的盛入碗中，撒上盐，葱花等作料，最后再淋上一勺浇头，整个过程看起来不过寥寥数十秒，但背后的奥秘却十分深刻。

在牛肉粉的两种不同的粉质中，作为经典款的米粉，体态圆滑，嗦入口中带起汤汁，那叫一个Q弹。而若是想淡化粉的味道，更好的品味浇头本身的味道，还有一种饶有嚼劲的扁粉米面供你选择，常德牛肉粉浇头甚多，牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉等等，再按口味和部位细分，具有丰富又独特的常德风味。如果说米粉是一位仙子，浇头则为他赋予灵魂。

叁

牛肉粉的美好意义

米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。

END

本期编辑 | 向雨阳

本期音频 |向雨阳

部分文图 | 网络（侵删）

本期审读 | 皮曦

责任编辑 | 甘于恩

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