方言与美食(音频)|向雨阳:常德人民早餐的定神器—牛肉粉(常德临澧话)
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常
德
牛
肉
粉
壹
牛肉粉的悠久历史
常德米粉是湖南省闻名遐迩的一种汉族风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史,早在清光绪年间,常德就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,常德人不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来的客人,也以能品尝常德米粉为一大乐事。
贰
牛肉粉的制作历程
一碗常德米粉的诞生历程,从它在面袋中被取出开始,将米粉放入滚烫的沸水之中,完全淹没十秒左右,然后捞起一丝不漏的盛入碗中,撒上盐,葱花等作料,最后再淋上一勺浇头,整个过程看起来不过寥寥数十秒,但背后的奥秘却十分深刻。
在牛肉粉的两种不同的粉质中,作为经典款的米粉,体态圆滑,嗦入口中带起汤汁,那叫一个Q弹。而若是想淡化粉的味道,更好的品味浇头本身的味道,还有一种饶有嚼劲的扁粉米面供你选择,常德牛肉粉浇头甚多,牛肉,猪肉,羊肉,鸡肉等等,再按口味和部位细分,具有丰富又独特的常德风味。如果说米粉是一位仙子,浇头则为他赋予灵魂。
叁
牛肉粉的美好意义
米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。逢年过节,吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米粉一样团团圆圆;过日子,有如米粉一样,细水流长。
END
本期编辑 | 向雨阳
本期音频 |向雨阳
部分文图 | 网络(侵删)
本期审读 | 皮曦
责任编辑 | 甘于恩
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