方言与特产（音频）| 黄萍华：诗洞豆腐（肇庆怀集话）

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诗洞腐竹

诗洞自古就有制作腐竹的传统，几乎每个村都有制作腐竹的作坊。诗洞腐竹条状，色泽黄白，油光透亮，有色鲜、味香、爽口、质韧、耐煮、软而富有弹性含有丰富的蛋白质及多种营养成份。

诗洞腐竹流传到现在已经有300多年的历史了，许多诗洞人都是从小吃着诗洞腐竹长大的，即使在外打拼也怀念着腐竹的味道。诗洞人和腐竹厂生产基地，坐落于远离工业污染的诗洞大山深处，这里的腐竹均是选用优质黄豆为原料，再使用当地山泉水经过浸泡、磨碎、过滤、制浆、煮沸、烘干加工而成。

“干脆金黄泛油光，十里之外飘豆香”，可谓是诗洞腐竹最贴切的形容词。

      诗洞腐竹的制作手艺传承了三百多余年，起先以家庭小作坊的形式为主。如今随着现代工业技术的发展，小镇在制作腐竹的形式上也有了很大革新。制作形式不再拘泥于传统手工作坊，出现了许多现代机械生产厂。

制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，必须筛选皮色浅黄、颗粒饱满、色泽黄亮的东北黄豆。随后放置打磨机中搅拌，去掉豆衣。（除去豆衣后磨浆是诗洞腐竹口感嫩滑，成品鲜白的关键。）

白灼诗洞腐竹

诗洞腐竹用料很环保，以当地绿色食品基地出产生的大豆为原材料，经浸泡、磨碎、过滤、制浆、煮沸后加工而成，不加任何添加剂。腐竹煮制方式也很简单，清水白焯，不需加任何佐料，食之清香爽口，别有风味。

诗洞腐竹焖鱼

腐竹焖鱼更是别有一番风味。鱼加腐竹那是记忆中家乡的味道。

END

本期编辑 | 黄萍华

本期音频 | 黄萍华

本期审读 | 黄萍华

责任编辑 | 甘与恩

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