方言与美食（音频）| 管静雯：临川牛杂（江西抚州话）

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 临川牛杂

说到抚州美食，那一定不能错过临川牛杂

历经千年传承而不衰

      临川牛杂是一道经典的抚州菜，原料有很多种，如牛肚、牛肠、牛肝、牛筋等，配以当地的干红辣椒、大蒜子等多种调料，加入白萝卜等配菜熬煮或爆炒而成。

       该菜具有鲜、脆、辣、嫩而又不油腻等特点，煮的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，吃后回味无穷。

       而其中最受欢迎的要数“红烧牛百叶”，牛百叶性味甘平，有补虚、益脾胃、清热解暑、开胃中和的作用，深受临川人的喜欢。

       不管是早上嗦粉，还是当做下酒菜、下饭菜，临川牛杂都是临川人的心头好。

色泽红亮

鲜辣爽口

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抚州美食·FUZHOU

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本期编辑 | 管静雯

本期审读 | 王   轶

责任编辑 | 甘于恩

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