方言与美食（音频）｜翁惠然：化州鸡仔饼（茂名化州话）
鸡仔饼是广东四大名饼之一。仅是外形，便人一见钟情：其娇小的身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。
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鸡仔饼历史
鸡仔饼的产生源于一次创新，由于中秋过后，月饼店里的中秋月饼滞销，使得制饼师傅急中生智，将制月饼的原料按小凤饼的方法进行制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，从而制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”，小凤饼形状像雏鸡，故又得名鸡仔饼。
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鸡仔饼，皮厚馅丰，外脆内软，很有嚼头，咬上一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，但进入了深度咀嚼阶段，就能逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……
鸡仔饼的最大特点是耐人寻味，它有深度，越嚼味越好，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射，久久萦绕不散；它也有广度，主食与副食、荤食与素食，主料、辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉。因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。正是如此才使它受到更多人的青睐。
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本期作者：翁惠然
本期音频：颜子琳
本期审读：翁惠然
责任编辑：甘于恩
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