方言与美食（音频）|向雨阳：来碗热乎的糖油粑粑（湖南常德话）

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糖油粑粑

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介绍

糖油粑粑，是湖南省常德市的一道传统名吃，属于湘菜，其成本便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程，虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间常吃不厌的小吃。

 在湖南，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。

早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在湖南人眼里都是奇妙无穷的。

制作方法

正宗的糖油粑粑是炸的，而且要用一大锅的油和糖来炒糖油，制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。笔者所记只能算是家常版“糖油粑粑”的做法吧！

第一步：融合材料

1、准备糯米粉；

2、取小碗，放入红糖和冰糖；

3、糯米粉一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度，揉成面团。

第二步：分好剂子

将揉好的糯米粉团分割成约60克一个的小剂子，并逐一搓圆拍扁

，不要太薄。

第三步：下锅油煎

1、煎锅倒入70克油，中火加热，至油温四成热时转小火；

2、油热下糯米坯子，煎至两面微黄。

第四步：裹糖收汁

1、将糖汁倒入锅中

2、摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁

3、最后大火收汁至浓稠时关火，盛入碗中即可享用。

记得小的时候，我总会缠着妈妈给我做糖油粑粑来吃，妈妈在灶台做，我和邻居家的姐姐就在边上看，瞪着溜圆的眼睛，还流着口水。

时过境迁，故人已经天各一方，但那样的回忆总是会在梦里出现。

现在妈妈再给我做这个吃，又不免再次回忆起小时候的事情。

· END·

本期编辑 | 向雨阳

本期音频 |向雨阳

部分文图 | 网络（侵删）

本期审读 | 陈凯恩

责任编辑 | 甘于恩

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