美馔新语（音频）| 莫樱雪：经典美食——烤鱼与泡椒兔（重庆万州话）

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01

特色烤鱼

Happy time

万州烤鱼不仅是重庆市市级非物质文化遗产项目，更是向外界递出的一张名片。它在传统小吃的基础上融合了火锅的特色，加以各种调料烹制好，上桌之后还可以边吃边烤，鱼肉焦黄软烂，香气四溢。中国人吃烤鱼的历史，源于南宋景炎元年，距今已有700多年。在南宋景炎元年，元军入侵，攻克了中原全部城池后，顺势而下一路打到川东，势如破竹。元军们迫近万州天子城时，城中奋起反抗，于是便久攻不下。便计谋将天子城围困，实现瓮中捉鳖的计策。城门关闭时间一长，城中便断了粮。天子城的总兵上官夔同儿子上官明杰率士兵在后山打通一条暗道，派人到苎溪河取水。一些士兵在取水的时候恰好捞了几条鱼，想着已经很多天没有见到肉了，就在河边架起柴火烤起鱼来。其中有个叫水性极好的伙头军叫江尚，他捕到鱼后，将食盐撒在鱼上，边烤边撒，顿觉异香扑鼻。士兵们便纷纷效仿，这就是烤鱼最早的渊源。

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02 经典泡椒兔

Happy Time

1.鲜兔一只，去除兔皮，兔头，兔脚，内脏，泡水里去掉多余血水；
2.切块加盐、山胡椒油、料酒、淀粉、生油码味；
3.热锅凉油让兔肉滑至八分成熟捞出；
4.油热加蒜片、泡姜片，野山椒，小米辣，泡萝卜片，以及最重要的泡红椒炒爆香再用滑好的兔肉大火翻炒；
5.最后撒上香菜，葱花出锅。
6.泡椒的咸鲜酸辣尽在口舌之中，兔肉口感鲜香滑嫩非常下饭！

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，吃兔肉有健脑益智的功效。

End

本期编辑 | 莫樱雪

本期音频 | 莫樱雪
本期审读 | 唐雅菲
责任编辑 | 甘于恩
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