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美馔新语(音频)| 莫樱雪:经典美食——烤鱼与泡椒兔(重庆万州话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-11



万州经典美食烤鱼与泡椒兔由于微信公众号平台推出新功能,“语言资源快讯”左边显示并非原作者,而是公众号管理者,原作者将于大标题和文末显示,感谢各位读者的谅解!





























01

特色烤鱼

Happy time


万州烤鱼不仅是重庆市市级非物质文化遗产项目,更是向外界递出的一张名片。它在传统小吃的基础上融合了火锅的特色,加以各种调料烹制好,上桌之后还可以边吃边烤,鱼肉焦黄软烂,香气四溢。中国人吃烤鱼的历史,源于南宋景炎元年,距今已有700多年。在南宋景炎元年,元军入侵,攻克了中原全部城池后,顺势而下一路打到川东,势如破竹。元军们迫近万州天子城时,城中奋起反抗,于是便久攻不下。便计谋将天子城围困,实现瓮中捉鳖的计策。城门关闭时间一长,城中便断了粮。天子城的总兵上官夔同儿子上官明杰率士兵在后山打通一条暗道,派人到苎溪河取水。一些士兵在取水的时候恰好捞了几条鱼,想着已经很多天没有见到肉了,就在河边架起柴火烤起鱼来。其中有个叫水性极好的伙头军叫江尚,他捕到鱼后,将食盐撒在鱼上,边烤边撒,顿觉异香扑鼻。士兵们便纷纷效仿,这就是烤鱼最早的渊源。


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02 经典泡椒兔

Happy Time

1.鲜兔一只,去除兔皮,兔头,兔脚,内脏,泡水里去掉多余血水;
2.切块加盐、山胡椒油、料酒、淀粉、生油码味;
3.热锅凉油让兔肉滑至八分成熟捞出;
4.油热加蒜片、泡姜片,野山椒,小米辣,泡萝卜片,以及最重要的泡红椒炒爆香再用滑好的兔肉大火翻炒;
5.最后撒上香菜,葱花出锅。
6.泡椒的咸鲜酸辣尽在口舌之中,兔肉口感鲜香滑嫩非常下饭!

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,吃兔肉有健脑益智的功效。






End

本期编辑 | 莫樱雪

本期音频 | 莫樱雪
本期审读 | 唐雅菲
责任编辑 | 甘于恩
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