方言与非遗（音频）|李渝：猫山红茶制作技艺（重庆江津话）

猫山红茶制作技艺

重庆江津

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猫山红茶制作技艺·起源

猫·山·红·茶

“猫山红茶制作技艺”是江津区嘉平镇吴成俊祖传的制茶技艺和贮存技艺的综合体，其茶叶是原产于猫山富硒生态茶叶产区的川茶小叶种茶。

      所谓“瓮”，就是该茶的制作发酵用具，也就是当地的土陶瓮罐。制茶成品后，贮存贮藏采用土陶瓮罐，这也是瓮红红茶取名的原因。用瓮罐这种土罐制茶与贮茶是与众不同，其效果特佳。

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猫山红茶制作技艺·制作

猫山红茶

第一步

     第一步选好猫山的小叶种川茶，主要选用叶芽二、三叶的芽叶作原料。其选择的茶芽要有三个特点，一是嫩，越嫩越好。二是翠绿如碧色，有其他杂色的剔除开。三是不能带露水，即要晴天采摘。

第二步

     第二步就是将茶叶经过自然萎凋、揉捻、发酵二次，芽叶由绿变紫铜色。

第三步

     第三步进行小火焙烤至干制成毛茶。火要恰到好处，不大不小，特别要把握好火候。要观察其毛茶的深色度。

第四步

     第四步进行精制，即经过毛筛、抖筛、分筛、撩筛、切断、风选、拣梗、补火等。

第五步

    第五步放入瓮罐存化。瓮罐必须是土陶瓮罐，厚薄得当。

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猫山红茶制作技艺·特征

猫·山·红·茶

“猫山红茶制作技艺”其特征主要有干茶条索紧细，锋苗挺秀，色泽乌润显豪；其二是汤色红艳明亮，初品略带果香，后有优雅的花香，滋味优雅甜醇。三是味香气高超，独具一格，叶底匀净、完整。四是“江津猫山吴氏瓮红红茶”富含硒、营养丰富，经济实惠。五是“江津猫山吴氏瓮红红茶”有保健美容、提神醒脑、利尿排毒、延缓衰老、养胃护胃等功效。

欢迎

空闲时来重庆江津

制作一下猫山红茶

携一份清香

品一份美好

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音频|李渝

图片|百度（侵删）

本期编辑|李渝

本期审读|刘琪

责任编辑|甘于恩

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