乡音乡情（音频）| 洪泓：来去啉一碗面线糊（泉州话，诵读：蒋东煌）【转发】
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（本推文转载自“传承闽南语”公众号）
一日之计在于晨，一日三餐亦如是。早餐吃舒服了，一天都会有好心情。有句话说，深夜的烈酒，不如清晨的一碗粥。泉州早餐里的面线糊，简单快捷，味道浓郁。
在泉州，吃面线糊喜欢用“啉（喝的意思）”字，原因在于面线入口顺滑，因此常把吃面线糊说为“来去啉一碗”，一个“啉”字显示出泉州人对面线糊这道美食的偏爱。
质地奇妙的“糊”介于稀汤和稠汤之间，只要一碗就足以让爱睡懒觉的人起个大早。来到泉州，你会发现，面线糊和它本身一样，只是“食引”，是泉州的温柔早晨的一部分。顺着味道走，逐渐看见那锅热气腾腾的面线糊，在热气袅袅的街巷之间，于满口都是温柔的香气中，那是泉州早餐中的古早味。
“一碗面线糊，点灯吃到光。”这句话的意思是，面线糊既可以当早餐，又可以是主食，当然夜宵也可。吃面线糊需趁热，地道的吃法不像是吃稀饭必备筷子，一定要端起碗来呼噜呼噜地紧着吃上两口，或者拿刚出锅的油条也顺势往嘴里塞那么一口，才对得起面前这一碗“糊”。从沸腾开始，以见底结束。
“糊”是泉州最传统的早餐之一，别看它看上去平平无奇，其貌不扬，凑近一瞧，这“糊”不稀不稠，洁白得目中无“面”。但它却是用本地特产细如发丝的面线，以及地瓜粉勾芡，让这碗面线糊不是羮更像一碗羹。“糊”底绵稠与否？食材新鲜与否？就成了判断一碗面线糊优劣的标准。
“糊”底的关键，秘诀在汤。充分利用骨头熬煮，加之香料配成的秘方，熬出来的老汤风味独特。因“糊”里有了骨头汤垫底做气，配上白如凝脂细嫩软滑的特制面线，香味浓郁，嗦上一口浑身都畅快了。
万“糊”皆可搭。油条与醋肉层层叠叠着，一软一硬，一深一浅，两种不同味道的食材相辅相成，彼此渗透。再来一条宛如一双大“筷子”的金灿灿的大油条，从中间夹断，一半干吃，酥得掉渣；另一半泡进汤里，吸饱满满的汤汁，泡得软糯的油条入口即化。在面线糊里，醋肉既可以当主角，也可以是配角，醋肉是一种油炸的香醋腌瘦肉，外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，当零食可解馋。
烟火气十足的泉州本身是一锅热气沸腾的高汤，味道鲜美，清甜爽滑。汤汤水水的滋润让面线糊在泉州小吃界永远长袖善舞，八面玲珑，依靠“只能意会、不用言传”的奇妙口感亦成为早餐界的“一哥”。
升级版面线糊则是摆放得精致如西餐一般的搭配，对于手机比嘴巴先尝的打卡族来说，这是能发朋友圈炫耀的涨粉早餐了。拿一碗面线糊做谜面的话，那么谜底一定就是一座城。说是面线糊，实际上也是一碗“硬菜”，吃上一碗暖心暖胃。就是这碗糊与家乡勾连在一起，热乎乎地让不少泉州人从少年一直吃到中年、老年，还吃不够，因为那是家的味道，更是在心里久沸而不歇的热乎。
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