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离开荣昌上学之后,我便再也没吃过黄凉粉儿了,在外面我好像都没有看到过卖黄凉粉儿的。那天夏日炎炎,室友问我们吃不吃凉粉,我第一反应便是荣昌的黄凉粉儿,当她拿出来分给我们吃时,我才发现这并不是我心想的凉粉,而是我们俗称的冰粉。可就是这样一个重名的小吃,让我格外地想念荣昌的黄凉粉儿。
黄凉粉
我的姑祖以前就是卖黄凉粉的,我的妈妈曾经也向她学习过做黄凉粉,于是我找到妈妈了解到了制作黄凉粉的过程:
第一步——将白粉(豌豆去壳,打成的粉)和黄粉(黄豆打成的粉)按照4:6的比例混合加冷水搅拌成流动的混合物
第二步——将水烧开,把混合好的白粉和黄粉慢慢倒入水中,不停地搅拌,开小火搅拌五分钟
第三步——颜色变深之后倒入碗中放凉
第四步——脱模,切成条状
第五步——准备佐料(葱、姜、蒜、辣椒油、盐芡)
看似简单的步骤,操作起来可不简单,而且我听说只有荣昌的豌豆做出来的黄凉粉才是最正宗的,才能成条而不烂。
黄凉粉儿味道麻辣鲜香,每一根黄凉粉儿上都裹满了佐料,非常入味。在荣昌的每一条大街小巷几乎都能看到卖黄凉粉儿的铺子,价格实惠,买一碗,嗦一口,直击味蕾,如果你来到荣昌那一定要来试一下,买不了吃亏,买不了上当。
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本期编辑 丨张莹
本期音频 丨张莹
审读编辑丨王越
责任编辑 丨甘于恩
方言点丨重庆荣昌
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