美馔新语（音频）| 张莹：荣昌小吃之最——黄凉粉儿（重庆荣昌话）

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荣昌黄凉粉

离开荣昌上学之后，我便再也没吃过黄凉粉儿了，在外面我好像都没有看到过卖黄凉粉儿的。那天夏日炎炎，室友问我们吃不吃凉粉，我第一反应便是荣昌的黄凉粉儿，当她拿出来分给我们吃时，我才发现这并不是我心想的凉粉，而是我们俗称的冰粉。可就是这样一个重名的小吃，让我格外地想念荣昌的黄凉粉儿。

制作流程
黄凉粉

我的姑祖以前就是卖黄凉粉的，我的妈妈曾经也向她学习过做黄凉粉，于是我找到妈妈了解到了制作黄凉粉的过程：

第一步——将白粉（豌豆去壳，打成的粉）和黄粉（黄豆打成的粉）按照4：6的比例混合加冷水搅拌成流动的混合物

第二步——将水烧开，把混合好的白粉和黄粉慢慢倒入水中，不停地搅拌，开小火搅拌五分钟

第三步——颜色变深之后倒入碗中放凉

第四步——脱模，切成条状

第五步——准备佐料（葱、姜、蒜、辣椒油、盐芡）

看似简单的步骤，操作起来可不简单，而且我听说只有荣昌的豌豆做出来的黄凉粉才是最正宗的，才能成条而不烂。

黄凉粉儿味道麻辣鲜香，每一根黄凉粉儿上都裹满了佐料，非常入味。在荣昌的每一条大街小巷几乎都能看到卖黄凉粉儿的铺子，价格实惠，买一碗，嗦一口，直击味蕾，如果你来到荣昌那一定要来试一下，买不了吃亏，买不了上当。

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本期编辑 丨张莹

本期音频 丨张莹

审读编辑丨王越

责任编辑 丨甘于恩

方言点丨重庆荣昌

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