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美馔新语(音频)| 许咨烨:鲜美温暖牛肉羹(晋江安海话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-11

   

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香而不腻,口感极佳

     牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效,所以受到群众的欢迎。泉州的牛肉小吃,有非常长久的历史,最出名就是牛肉羹。用牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里姜的香味,两种味道一混合,香而不腻,口感非常棒。

羹分两种,鲜美如一

     牛肉羹有软羹和硬羹两种,最大的区别就是牛肉是剁碎还是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹,牛肉是碎末,看起来是浅红色。而晋江、石狮的牛肉羹都属于硬羹。


正港滋味,温暖人心

     制作传统的牛肉羹是对耐心、细心的一种考验。纯手工制作一小时至一个半小时,才能使牛肉入口爽滑,回味悠久。加入地瓜粉、食盐、味精、陈醋等配料反复搅拌后,牛肉充分入味,形成肉羹。肉羹浸十几分钟,即可下锅,再散姜丝,调好味道,等水沸后就可出锅了,牛肉羹出锅的时候还可以加入少许葱花提炼鲜味。牛肉脆嫩,汤汁鲜美,再搭配一碗咸饭,就是“正港”的闽南古早味。

END

本期编辑 | 许咨烨

本期音频 | 许咨烨

部分文图 | 网络(侵删)

本期审读 | 许咨烨

本期二审 | 舒雯亿

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱:jnufyzx@163.com


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