美馔新语（音频）| 许咨烨：鲜美温暖牛肉羹（晋江安海话）

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壹

香而不腻，口感极佳

     牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，所以受到群众的欢迎。泉州的牛肉小吃，有非常长久的历史，最出名就是牛肉羹。用牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里姜的香味，两种味道一混合，香而不腻，口感非常棒。

贰

羹分两种，鲜美如一

     牛肉羹有软羹和硬羹两种，最大的区别就是牛肉是剁碎还是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，看起来是浅红色。而晋江、石狮的牛肉羹都属于硬羹。

叁

正港滋味，温暖人心

     制作传统的牛肉羹是对耐心、细心的一种考验。纯手工制作一小时至一个半小时，才能使牛肉入口爽滑，回味悠久。加入地瓜粉、食盐、味精、陈醋等配料反复搅拌后，牛肉充分入味，形成肉羹。肉羹浸十几分钟，即可下锅，再散姜丝，调好味道，等水沸后就可出锅了，牛肉羹出锅的时候还可以加入少许葱花提炼鲜味。牛肉脆嫩，汤汁鲜美，再搭配一碗咸饭，就是“正港”的闽南古早味。

END

本期编辑 | 许咨烨

本期音频 | 许咨烨

部分文图 | 网络（侵删）

本期审读 | 许咨烨

本期二审 | 舒雯亿

责任编辑 | 甘于恩

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