美食故事（音频）｜陶涛：彭水米粉，彭水人的家乡味道（重庆彭水话）

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彭水米粉

DELICIOUS

对于在外地的彭水人而言，一碗普普通通的米粉成为了最简单的精神寄托和对家乡的思念。对于舟车劳顿回到家乡的彭水人而言，走进路边一家寻常餐馆吃上一碗米粉，才算真正的回家。

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彭水米粉的分类

白米粉和烙米粉

彭水的米粉分为白米粉和烙米粉。嘞（这）两个原料不同，做法不同，口感不同。白米粉由大米制作而成，与常见的河粉有些相似，但是整体呈长方形，不同于河粉的圆形，所以口感更加筋道，更有嚼劲。烙米粉由米和绿豆制作而成，与酉阳绿豆粉相似，经过彭水人民的改良，口感更糯，更具有彭水特色。两种米粉各有所长，却具有相同的彭水感情。

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彭水臊子

种类多样的臊子

彭水米粉的臊子多得不得了，心肺、香菇豌豆、油糟、牛肉、鸡杂、肥肠、炸酱、酸菜、泡椒肉丝、排骨、香菇鸡等等，让普通的米粉增添了其他的口感，不觉冲突，一筷子夹上米粉和臊子送进嘴里，在吸溜间品味它们碰撞的火花。其中最具特色的，当属心肺和油糟。

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心肺和油糟

NEW+NEW

心肺米粉

油糟米粉

心肺提前清洗干净，经过多道工序，老师傅早已去除本身的腥味，反而裹上了特制的辣酱，吃起来软糯香甜，点缀在米粉上面。

油糟由肉片在热油中沸腾，凝结出彭水人民智慧的结晶，在酥脆的口感中感受其中肉质的丝丝缕缕，在撕咬中品味二者交相呼应的口感。

彭水米粉以其独特的口感闻名遐迩。看似普普通通，实则回味无穷。劲道的粉裹上秘制辣酱 是刺激唾液腺分泌的绝佳味道，配上彭水特制小黄豆，麻辣中带着一丝甘甜，劲爆中带着一分柔情，撒上小葱花即是锦上添花的效果。头上流的是汗，嘴中嗦的是粉。不同于一般的辣， 彭水米粉的辣往往能流入心田。辣觉中又能回味到后知后觉的鲜香，丹田里一股热辣的气息传遍全身，往往在最后端上碗，轻轻吹去油沫，在汤底中找寻最后一丝满足，不觉间已被彭水米粉所征服。

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