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美馔新语(音频)|伍子倩:一碗凉粉解夏愁(江西遂川客家话)
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炎炎夏日,在外的人们都爱买上一杯奶茶或冰激凌以解暑气,江西遂川的人们却有自己独特的解暑方式,那就是一碗清清凉凉的凉粉。
地道的遂川凉粉原材料来自山上的凉粉果子。摘好凉粉果子,取出其中的凉粉籽晾晒至火红色。这里的凉粉分两种,一种是白凉粉另一种则是黑凉粉,两种口味的凉粉各具风味。
之后,便将凉粉籽加入泉水浸泡15分钟再过滤,过滤后的水将其放置阴凉处静置使其凝固成果冻状。
凝固成型后再用小刀切开,放入小碗中,白凉粉加入冰块、红糖、薄荷油、甘草水,黑凉粉便加入冰块、冰糖和甘草水,若是想要更加独特一些,还可以切入一些西瓜、草莓等水果。
夏日炎炎
SUMMER
一碗凉粉下肚,清清凉凉酸酸甜甜的滋味瞬间沁入心扉,夏天的燥气暑热都消失的一干二净。凉粉不仅是老人们代代相传的美食,更是孩子们独一无二的童年回忆。
END
本期编辑|伍子倩
本期音频|伍子倩
本期审读|伍子倩
责任编辑|甘于恩
本期图片|源于网络(侵删)
方言点|江西遂川高坪
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