方言与美食（音频）|朱少媛:家乡味道——豆浆炒米粉（福建莆田涵江话）

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豆

浆

炒

米

粉

豆浆相信大家一定都喝过，米粉想必大家也并不陌生，但豆浆炒米粉很多人可能是第一次听说。这可不是什么奇怪的黑暗料理，而是莆田的传统美食，是独属于莆田人的家乡味道。

兴化米粉

豆浆炒米粉用的是莆田特产的兴化米粉。兴化米粉，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，与其它地方的米粉相比，兴化米粉这样白且细的米粉是绝无仅有的，兴化米粉具有独特的地方风味。

制作方法

首先，将适量的豆浆烧开，把准备好的兴化米粉用带细网的大勺盛着放进豆浆里，待到米粉烫煮了捞起来。然后，在炒锅里放适量的油，放些葱丝、蒜茉、虾仁等，倒入烫好的米粉一起热炒几分种。最后，加适量的盐、味精等。这样，一盘乳白带黄而又有豆浆香气的炒米粉就出锅了!炒米粉合着豆浆一起上桌，吃一口香喷喷的炒米粉，再喝一口香浓的豆浆，真是完美搭档。

本期编辑|朱少媛

本期音频|朱少媛

本期审读|张莹

 责任编辑|甘于恩

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