方言与美食(音频)|甘霖:永川松花皮蛋(重庆永川话)
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松花皮蛋,又称皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋等,松花蛋产生“松花”,“雕刻能手”是腌制液中的氢氧化钠,为中国汉族人发明的蛋加工食品。永川松花皮蛋是一道传统的地方名菜,具有独特的风格,至今约有160余年历史
松花朵朵
- Song Hua -
说到松花皮蛋,最让人觉得神奇的就是松枝样美丽的花纹,成熟的皮蛋蛋白和蛋黄上均显有松叶花纹,让人联想到中国纹样的松纹;成熟皮蛋蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀状,外观为半透明体,富有弹性,吃起来Q弹嫩滑;蛋黄外黄内绿,蛋心是彩色硬心或鲜红半固体糖心,固而不硬,稀而不流,吃起来又是别样风味。
一口吸在嘴里,微微流动的蛋黄软糯细腻。吃一口风味得到沉淀的正宗皮蛋,鲜滑爽口,不但是美味佳肴,而且还具有药用价值,吃完只剩满口鲜香。
皮蛋吃法
- Song Hua -
皮蛋瘦肉粥
说到松花皮蛋,每逢宴席皮蛋是餐桌上不可或缺的菜肴,都得来一夹,皮蛋的吃法也是多种多样,粥煮到米变软,放入胡箩卜丁、皮蛋丁和肉丝继续煮,最后放入一点盐和白胡椒粉,一碗鲜美的皮蛋瘦肉粥就完成,皮蛋瘦肉粥的清淡养胃成了大多数人的心头爱;
烧椒皮蛋
热锅放入辣椒煸炒至表面烧焦,再与皮蛋、佐料搅匀,烧椒皮蛋让皮蛋更具风味,让人回味无穷;
黄瓜皮蛋汤
可别看皮蛋小小的,又能凉拌又能煮汤,黄瓜皮蛋汤是一绝的好吃,汤鲜味美,招待客人必不可少,皮蛋的做法可是数不尽数。
松花蛋已成为我国受欢迎的风味蛋,不仅是餐桌上美味菜肴,而且是馈赠亲友的佳品!
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本期编辑 | 甘霖
音频 | 甘霖
图片 | 来源于 网络(侵删)
本期审读 | 朱少媛
责任编辑 | 甘于恩
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