方言与美食（音频）|甘霖：永川松花皮蛋（重庆永川话）
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松花皮蛋，又称皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋等，松花蛋产生“松花”，“雕刻能手”是腌制液中的氢氧化钠，为中国汉族人发明的蛋加工食品。永川松花皮蛋是一道传统的地方名菜，具有独特的风格，至今约有160余年历史
松花朵朵
- Song Hua -
说到松花皮蛋，最让人觉得神奇的就是松枝样美丽的花纹，成熟的皮蛋蛋白和蛋黄上均显有松叶花纹，让人联想到中国纹样的松纹；成熟皮蛋蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀状，外观为半透明体，富有弹性，吃起来Q弹嫩滑；蛋黄外黄内绿，蛋心是彩色硬心或鲜红半固体糖心，固而不硬，稀而不流，吃起来又是别样风味。
一口吸在嘴里，微微流动的蛋黄软糯细腻。吃一口风味得到沉淀的正宗皮蛋，鲜滑爽口，不但是美味佳肴，而且还具有药用价值，吃完只剩满口鲜香。
皮蛋吃法
- Song Hua -
皮蛋瘦肉粥
说到松花皮蛋，每逢宴席皮蛋是餐桌上不可或缺的菜肴，都得来一夹，皮蛋的吃法也是多种多样，粥煮到米变软，放入胡箩卜丁、皮蛋丁和肉丝继续煮，最后放入一点盐和白胡椒粉，一碗鲜美的皮蛋瘦肉粥就完成，皮蛋瘦肉粥的清淡养胃成了大多数人的心头爱；
烧椒皮蛋
热锅放入辣椒煸炒至表面烧焦，再与皮蛋、佐料搅匀，烧椒皮蛋让皮蛋更具风味，让人回味无穷；
黄瓜皮蛋汤
可别看皮蛋小小的，又能凉拌又能煮汤，黄瓜皮蛋汤是一绝的好吃，汤鲜味美，招待客人必不可少，皮蛋的做法可是数不尽数。
松花蛋已成为我国受欢迎的风味蛋，不仅是餐桌上美味菜肴，而且是馈赠亲友的佳品！
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本期编辑 | 甘霖
音频 | 甘霖
图片 | 来源于 网络（侵删）
本期审读 | 朱少媛
责任编辑 | 甘于恩
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