方言与美食(音频)|杨清裕:粉皮(湛江吴川兰石话)

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粉  皮

        湛江吴川的粉皮是一种非常受欢迎的传统美食，它以其独特的口感和丰富的味道赢得了人们的喜爱。这种美食的制作过程虽然简单，但却需要精心的操作和独特的配方。

      首先，需要甄选湛江珍桂矮稻米，提前一个晚上浸泡，然后，把大米磨成米浆，往蒸盘里倒入一勺米浆，均匀的铺开，倒出多余的1/3，把剩余的米浆铺平，水烧开后放到锅里盖上盖子大火蒸2分钟，蒸好的粉皮拿出来放到凉水降一下温，在粉皮的表面刷一层花生油，把粉皮揭下来然后再把他卷起来卷成条，切块，一份经典的吴川粉皮就制作完成了。

     湛江吴川的粉皮具有皮薄，坚韧、爽滑的特点。吃法也很简单，直接加配料就可以吃。配料有秘制的韭菜油和酱油、芝麻等。咬一口，就可以感觉到它的味道超级好，有香浓的韭菜油味和芝麻味，让人吃了还想吃。

炒粉皮

        粉皮还有一种吃法就是-炒。做法也很简单，热锅下油(韭菜油)，将切好的粉皮放入锅中，把粉皮煎到微微焦香，分别放入秘制酱油，蒜，辣椒，绿豆芽，然后不停的炒拌均匀，最后放点葱段再炒拌就可以出锅了。

这种美食不仅深受当地人民的喜爱，也吸引了许多外地游客前来品尝。如果你有机会来到湛江吴川，一定要尝试这种美味的粉皮！。

本期编辑：杨清裕

本期音频：杨清裕

本期审读：杨莹

责任编辑：甘于恩

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