方言与美食(音频)|杨清裕:粉皮(湛江吴川兰石话)
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粉 皮
湛江吴川的粉皮是一种非常受欢迎的传统美食,它以其独特的口感和丰富的味道赢得了人们的喜爱。这种美食的制作过程虽然简单,但却需要精心的操作和独特的配方。
首先,需要甄选湛江珍桂矮稻米,提前一个晚上浸泡,然后,把大米磨成米浆,往蒸盘里倒入一勺米浆,均匀的铺开,倒出多余的1/3,把剩余的米浆铺平,水烧开后放到锅里盖上盖子大火蒸2分钟,蒸好的粉皮拿出来放到凉水降一下温,在粉皮的表面刷一层花生油,把粉皮揭下来然后再把他卷起来卷成条,切块,一份经典的吴川粉皮就制作完成了。
湛江吴川的粉皮具有皮薄,坚韧、爽滑的特点。吃法也很简单,直接加配料就可以吃。配料有秘制的韭菜油和酱油、芝麻等。咬一口,就可以感觉到它的味道超级好,有香浓的韭菜油味和芝麻味,让人吃了还想吃。
炒粉皮
粉皮还有一种吃法就是-炒。做法也很简单,热锅下油(韭菜油),将切好的粉皮放入锅中,把粉皮煎到微微焦香,分别放入秘制酱油,蒜,辣椒,绿豆芽,然后不停的炒拌均匀,最后放点葱段再炒拌就可以出锅了。
这种美食不仅深受当地人民的喜爱,也吸引了许多外地游客前来品尝。如果你有机会来到湛江吴川,一定要尝试这种美味的粉皮!。
本期编辑:杨清裕
本期音频:杨清裕
本期审读:杨莹
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