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美馔新语（音频）|吴紫莉：外酥里嫩的干炸荔枝肉（福建莆田黄石话）
干炸荔枝肉
外
里
酥
嫩
/好味美食速递/
全年刊
宜 - 吃美食
当你想吃些脆脆咸咸的东西时，你会想到啥？炸鸡还是薯条？反正，我第一时间想到我家乡干炸荔枝肉，可以说它是薯条的“平替”，甚至比薯条更好吃、更有滋味。
莆田干炸荔枝肉
福州糖醋荔枝肉
荔枝肉是福建传统的美食，各个地方有不同的做法。福州荔枝肉主要是糖醋口，而莆田荔枝肉以油炸为主，外酥里嫩，做法也很简单。
那也有人说，这不就是炸酥肉嘛！是的，平常我们都叫它炸肉。那就有人问，不是用水果荔枝做的，为什么叫荔枝肉？叫这个名字，是有几个不同故事介绍它，但不管哪种讲法，最主要是它外形像荔枝。
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制作过程
YUMMY
挑一块猪肉，最好是瘦肉多的前腿肉，带点肥的五花肉，顺着花纹切成片。
之后，葱、蒜、洋葱切细倒入肉片里，加点鸡精、盐、酱油、老酒、糖，还有一两个鸡蛋，这样炸的时候比较膨松。然后开始搅拌，咱们这里说的是秘制肉。
接下来最关键来了，要让肉吃得脆脆的，就得加地瓜粉、嫩肉粉，用手使劲抓拌，必须让粉和肉混合的不黏不稀。
放油烧热至八成热，马上关火，放肉炸定型，捞起，复炸一次，再捞起装盘，放上香菜。
可以直接吃，也可以粘醋吃。
吃过一口干炸荔枝肉后，根本停不下来。不信，你来试试呗。
本期音频|吴紫莉
本期编辑|吴紫莉
本期审读|唐弘
责任编辑|甘于恩
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