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美馔新语(音频)|吴紫莉:外酥里嫩的干炸荔枝肉(福建莆田黄石话)
干炸荔枝肉
外
里
酥
嫩
/好味美食速递/
全年刊
宜 - 吃美食
当你想吃些脆脆咸咸的东西时,你会想到啥?炸鸡还是薯条?反正,我第一时间想到我家乡干炸荔枝肉,可以说它是薯条的“平替”,甚至比薯条更好吃、更有滋味。
莆田干炸荔枝肉
福州糖醋荔枝肉
荔枝肉是福建传统的美食,各个地方有不同的做法。福州荔枝肉主要是糖醋口,而莆田荔枝肉以油炸为主,外酥里嫩,做法也很简单。
那也有人说,这不就是炸酥肉嘛!是的,平常我们都叫它炸肉。那就有人问,不是用水果荔枝做的,为什么叫荔枝肉?叫这个名字,是有几个不同故事介绍它,但不管哪种讲法,最主要是它外形像荔枝。
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制作过程
YUMMY
挑一块猪肉,最好是瘦肉多的前腿肉,带点肥的五花肉,顺着花纹切成片。
之后,葱、蒜、洋葱切细倒入肉片里,加点鸡精、盐、酱油、老酒、糖,还有一两个鸡蛋,这样炸的时候比较膨松。然后开始搅拌,咱们这里说的是秘制肉。
接下来最关键来了,要让肉吃得脆脆的,就得加地瓜粉、嫩肉粉,用手使劲抓拌,必须让粉和肉混合的不黏不稀。
放油烧热至八成热,马上关火,放肉炸定型,捞起,复炸一次,再捞起装盘,放上香菜。
可以直接吃,也可以粘醋吃。
吃过一口干炸荔枝肉后,根本停不下来。不信,你来试试呗。
本期音频|吴紫莉
本期编辑|吴紫莉
本期审读|唐弘
责任编辑|甘于恩
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