美馔新语（音频）| 胡燕群：客家美食推介——糖猪肉（五华棉洋客家话）

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在我们梅州流传着这样一句话：“不怕肉菜多，就怕猪肉不会做”。猪肉肉质鲜香，烹饪方式多种多样，红烧肉、猪肉丸、梅菜扣肉、酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子等都是以猪肉为主要食材的客家特色菜。

今天就跟大家分享一道相对小众的客家菜——糖猪肉。肥而不腻，香甜又松软。别有一番风味。

糖

猪

肉

01

选材

前夹肉（脖子后面 猪前腿上方）

该部位肉质爽滑又不柴

ps.也可用五花肉或者梅头肉

02

制作

将夹下肉切成小块，锅烧到起烟再放油，先将猪肉煎到出油有点焦黄，然后加点高度白酒增香去猪腥，再加入姜片炒出香味，闻到浓郁的姜味和猪油味的时候就差不多可以放糖啦。翻炒到猪肉上色就加一碗水，盖盖用细火焖20分钟，这样猪肉就更加入味，更加松软，时间到了之后开盖调成大火炒到收汁，炒到金黄透亮的状态就可以关火了，出锅前撒一把葱花就完成了。

03

调味秘方

糖猪肉少不了糖，一斤肉放3茶匙糖，再加6茶匙生抽炒香，糖猪肉的调味就是那么简单。

夹下肉做的糖猪肉Q弹爽滑，酱汁浓郁清甜，鲜爽开胃，超适合下饭！

方言点：五华棉洋

文字：胡燕群

配图：网络（侵删）

编辑：胡燕群

审读：司徒梁希

责编：甘于恩

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