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美馔新语(音频)| 胡燕群:客家美食推介——糖猪肉(五华棉洋客家话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12

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在我们梅州流传着这样一句话:“不怕肉菜多,就怕猪肉不会做”。猪肉肉质鲜香,烹饪方式多种多样,红烧肉、猪肉丸、梅菜扣肉、酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子等都是以猪肉为主要食材的客家特色菜。

今天就跟大家分享一道相对小众的客家菜——糖猪肉。肥而不腻,香甜又松软。别有一番风味。




01

选材

前夹肉(脖子后面 猪前腿上方)

该部位肉质爽滑又不柴

ps.也可用五花肉或者梅头肉


02

制作

将夹下肉切成小块,锅烧到起烟再放油,先将猪肉煎到出油有点焦黄,然后加点高度白酒增香去猪腥,再加入姜片炒出香味,闻到浓郁的姜味和猪油味的时候就差不多可以放糖啦。翻炒到猪肉上色就加一碗水,盖盖用细火焖20分钟,这样猪肉就更加入味,更加松软,时间到了之后开盖调成大火炒到收汁,炒到金黄透亮的状态就可以关火了,出锅前撒一把葱花就完成了。


03

调味秘方

糖猪肉少不了糖,一斤肉放3茶匙糖,再加6茶匙生抽炒香,糖猪肉的调味就是那么简单。

夹下肉做的糖猪肉Q弹爽滑,酱汁浓郁清甜,鲜爽开胃,超适合下饭!


方言点:五华棉洋

文字:胡燕群

配图:网络(侵删)

编辑:胡燕群

审读:司徒梁希

责编:甘于恩

投稿邮箱:jnufyzx@163.com


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