方言与特产（音频）| 苟薪月：江津石蟆古法红糖（重庆江津话）

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在多数人的记忆中，看到的红糖多是乡镇集市摊位上六七十斤的大块红糖，在当时，这是广受男女老少喜爱的甜食。在物资匮乏的年代，这成为支撑起石蟆制糖业的主要生产和销售模式。

   制作古法红糖的关键是要把握每一道工序的火候：一般是选用粗壮的甘蔗，这样的甘蔗水分更足。

一、榨汁：将砍好的甘蔗搬运进榨汁间榨汁水，这时也隐约会闻到一股甜甜的味道。

二、熬糖：将所有甘蔗的汁水榨完之后，用柴火灶高温熬煮，前期会有很多的小糖泡（这期间要不停的翻炒），等到糖水更浓稠、有更多的糖砂出现就可以准备关火。

三、炒糖：经过高温熬制出的糖想要达到口感细腻松软，入口即化则需要进行“打冷铲”工序，需要在熬糖锅里匀速搅拌200次以上。

四、装糖：将炒过砂的糖汁倒入模具中，磨平红糖汁，保证成品形状整齐漂亮，待冷却后就可以装罐、装袋进行出售了。

    要说到红糖的吃法那就太多了，可以搭配花茶饮用、炖汤、做甜品......古法红糖的主要有美容养颜、促进新陈代谢、改善贫血等功效。（合理饮用避免过多摄入）

END

本期编辑 | 苟薪月

本期音频 | 苟薪月

部分文图 | 网络（侵删）

本期审读 | 曹怡

责任编辑 | 甘于恩

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