方言与特产(音频)| 苟薪月:江津石蟆古法红糖(重庆江津话)
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在多数人的记忆中,看到的红糖多是乡镇集市摊位上六七十斤的大块红糖,在当时,这是广受男女老少喜爱的甜食。在物资匮乏的年代,这成为支撑起石蟆制糖业的主要生产和销售模式。
制作古法红糖的关键是要把握每一道工序的火候:一般是选用粗壮的甘蔗,这样的甘蔗水分更足。
一、榨汁:将砍好的甘蔗搬运进榨汁间榨汁水,这时也隐约会闻到一股甜甜的味道。
二、熬糖:将所有甘蔗的汁水榨完之后,用柴火灶高温熬煮,前期会有很多的小糖泡(这期间要不停的翻炒),等到糖水更浓稠、有更多的糖砂出现就可以准备关火。
三、炒糖:经过高温熬制出的糖想要达到口感细腻松软,入口即化则需要进行“打冷铲”工序,需要在熬糖锅里匀速搅拌200次以上。
四、装糖:将炒过砂的糖汁倒入模具中,磨平红糖汁,保证成品形状整齐漂亮,待冷却后就可以装罐、装袋进行出售了。
要说到红糖的吃法那就太多了,可以搭配花茶饮用、炖汤、做甜品......古法红糖的主要有美容养颜、促进新陈代谢、改善贫血等功效。(合理饮用避免过多摄入)
END
本期编辑 | 苟薪月
本期音频 | 苟薪月
部分文图 | 网络(侵删)
本期审读 | 曹怡
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