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方言与美食(音频)| 彭悦:川味腊肉(四川达州大竹话)
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川味腊肉
冬腊风腌,蓄以御冬。
腊肉的起源
四川熏制腊肉的历史可以追溯到2000多年前。最初,人们为了储存肉类,利用腌制和熏制的方法将其制成腊肉。随着时间的推移,人们开始将这种食品用于烹饪和美食制作,并逐渐发展出了独特的制作工艺和口味。
在四川,腊肉的制作和使用也经历了漫长的历史。最初,人们使用柴火灶进行熏制,后来逐渐改进工艺,如以竹木为支架,再在旁边搭建凉棚,顶部盖上松树皮,以便于通风。白天将腊肉拿出在太阳底下晒,晚上在凉棚下晾,直至腊肉风干。
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