方言与美食（音频）｜汤宝仪:广式两面黄，食过返寻味（广州话）

点击蓝字，关注我们

    由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

  美食江湖风云涌，独步其中的“广式两面黄”，即广式煎面，以其独特的魅力掀起一场味觉风暴。这道广东地道佳肴，凭借其金黄酥脆的双面诱惑，鲜香四溢的内馅秘籍，其令人欲罢不能的极致口感，成功俘获万千食客之心。

-两面黄-
两面黄金，酥脆诱惑难挡DIY

材料准备：

• 面条：选择质地偏硬、适合煎炸的，比如竹升面

• 油：食用油，用于煎炸面条

• 盐：适量，调和面味

• 韭黄肉丝浇头：韭黄、猪瘦肉、调料（生抽、老抽、糖、淀粉）

制作步骤：

1. 煮面预处理：

• 锅中烧开水，加入适量盐，放入面条煮至七成熟，即面条中间尚有少许白芯。迅速捞出，过冷水冲凉，沥干水分，用筷子抖散防止粘连。

煎炸面条：

• 热锅凉油，油量需能覆盖锅底。待油温六七成热时，分批放入面条，平铺在锅底，中小火慢煎。煎至一面金黄酥脆后，用筷子和铲子配合翻面，继续煎至另一面同样呈现金黄色。煎炸过程中注意适时调整火力，防止焦糊。

制作韭黄肉丝浇头：

• 韭黄洗净切段，猪瘦肉切丝，用生抽、老抽、糖、淀粉腌制15分钟。

• 热锅凉油，放入腌好的肉丝快速划散，炒至变色后加入韭黄段，翻炒均匀至韭黄断生，调入适量盐，快速炒匀出锅备用。

淋汁上桌：

• 将煎好的两面黄装盘，趁热迅速浇上炒好的韭黄肉丝，让面条充分吸收浇头的鲜香汁液。此时，面条上部接触浇头的部分瞬间变得软糯，而其余部分依旧保持着酥脆口感，一菜双味，层次分明。

一餐尽享，舔盘方休

   此刻，一盘色香味俱全的广式两面黄已跃然桌上。品尝时，先感受面条顶部被浇头浸润的软滑，再品味底层酥脆面条与内馅的交融，每一口都是惊喜。当最后一块两面黄被送入口中，别忘了那最激动人心的环节——轻轻刮过盘底，将余留的酱汁与碎屑一并纳入口中，尽情享受这场味蕾狂欢。

结语

  广式两面黄，满满都是童年的味道和家的记忆，不过现在外面大排档做的人越来越少了。记得那时候，老妈总看着我们在大排档流口水，说：“这个我在家自己也能做啦，不用在外面吃。”虽然家里做的确实温馨，但那份只有在热闹市井中才能品味到的烟火气息，以及大厨手中诞生的独特酥脆，始终让人魂牵梦绕。

  它的存在提醒我们：无论时代如何变迁，那些源自民间、根植于生活的传统美食，始终值得我们珍视与传承。我们不仅是在品尝美食，更是在品味一段历史，延续一种情怀，唤醒一个时代的味觉印记。

本期编辑：汤宝仪

本期音频：汤宝仪

本期审读：刘琪

图片：网络，侵删

责任编辑：甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

往期推荐

    做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！