美馔新语（音频）| 朱少媛：莆田传统美食——炝肉（福建莆田涵江话）

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莆田传统美食——炝肉

       每一座城市都有她的专属味道，炝肉是莆田人间烟火味中最淳朴自然，而又最让人念念不忘的那一味。

       莆田炝肉的制作方法简单易学——先将质地柔嫩的猪里脊肉切成薄厚均匀的肉片，然后放入调料腌制，待入味后取出后沾裹农家地瓜粉，再下入滚沸的汤水里，同时搭配用卤水豆腐纯手工制作的豆腐丸及豆芽、菜花等蔬菜，最后出锅时再撒上一把葱花和香菜，一碗香喷喷的炝肉便制作完成了。制作过程中最关键的是掌控好火候，既不能让地瓜粉掉粉，又要保持肉质鲜嫩。

炝

肉

/ Daily Recipe

      在寒冷的冬季，来一碗热气腾腾的炝肉最能抚慰人心。先喝一口热乎乎的炝肉汤，滋味鲜美，香气四溢。再来一口炝肉，嫩滑而不腻，满口鲜香。搭配的豆腐丸吸收了汤汁的精华，柔滑软绵，鲜美多汁。豆芽和菜花脆爽可口，清甜解腻。一碗炝肉下肚，整个胃连着心窝都暖了。

       一碗炝肉搭配干饭，是莆田人民最日常的一顿午餐，也是漂泊在外的游子心中最念念不忘的家乡味道。

炝

肉

/ Daily Recipe

本期编辑 | 朱少媛

 本期音频 | 朱少媛

本期审读 | 彭悦

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