美馔新语（音频）｜甘霖：永川辣子鸡（重庆永川双石话）

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永川辣子鸡

在川渝美食的璀璨星空中，永川辣子鸡无疑是其中一颗璀璨的明星。这道具有浓郁地方特色的名菜，以其独特的麻辣鲜香，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起走进永川辣子鸡的世界，感受其独特的魅力。

 #1 历史渊源

辣子鸡的历史可以追溯到上世纪中叶，当时它被称为“钢铁仔鸡”，寓意着这道菜品的独特口感和风味。“钢”代表辣椒，“铁”代表花椒，二者相互交融，形成了辣子鸡独特的麻辣风味。自20世纪80年代起，由重庆歌乐山三百梯林中乐餐厅率先制作并推广，逐渐发展成为具有重庆特色的辣子鸡。

#2

#特点与风味

永川辣子鸡以其色泽红亮、麻辣鲜香而著称。在烹饪过程中，选用本地特产的川椒和花椒，经过精心炒制，使得菜品呈现出红亮的色泽，令人食欲大增。同时，辣椒和花椒的加入也使得菜品具有了浓郁的麻辣味，吃起来既过瘾又爽口。

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制作工艺

永川辣子鸡的制作工艺十分讲究。首先，选用新鲜的鸡腿肉，切成大小均匀的小块，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制入味。然后，将腌制好的鸡块放入热油中炸至外酥里嫩、色泽金黄。接着，将炸好的鸡块捞出，控油备用。最后，在锅中加入适量的油，放入干辣椒、花椒、姜蒜等调料炒香，再将炸好的鸡块放入锅中翻炒，加入鸡精、白糖、料酒等调料调味，最后淋上花椒油和香油，撒上白芝麻和十三香即可出锅。

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食用体验

品尝永川辣子鸡，首先感受到的是那浓郁的麻辣味，仿佛整个口腔都被这种味道所包围。接着，是鸡肉的鲜嫩口感，外酥里嫩、干香爽口，让人欲罢不能。此外，辣子鸡的配菜也十分讲究，如土豆片、藕片等蔬菜吸收了汤汁的味道后变得绵软入味，与鸡肉的口感形成了鲜明的对比。

结语

永川辣子鸡作为一道具有浓郁地方特色的名菜，以其独特的麻辣鲜香和制作工艺吸引了无数食客前来品尝。如果你是一个喜欢辣味美食的朋友那么一定不能错过这道美味的永川辣子鸡。在享受美食的同时也能感受到川渝文化的独特魅力。

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永川辣子鸡

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本期编辑  |  甘霖

音频  |  甘霖

图片  | 来源于 网络（侵删）

本期审读  |  甘霖

责任编辑  |  甘于恩

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