方言与美食（音频）｜王怡美：豌豆馅儿（河南郑州话）

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“豌豆馅儿，豌豆馅儿——”

以前逢三、逢八的会上，经常能见到有人骑个三轮车，摆个大案板叫卖，卖的不是别的，是本地人最爱的豌豆馅儿。

四五块一斤的豌豆馅儿，你这边大概要多少一说，那边快刀切馅儿，找钱的功夫就装好递到手里头了。

豌豆馅儿不仅香甜可口，还软糯好消化，老年人最是喜欢，碰上了总要来上一块尝鲜；喜甜的孩儿们更甚，大沟远听见“豌豆馅儿”的吆喝声，像被胃里的馋虫勾了魂样，手舞足蹈，撒泼蹦跳，要是不给买上一块儿，马上一屁股蹲儿抢地，一会儿功夫就能把这地儿拖干净。

豌豆馅儿取材本地，由豌豆和柿饼制作而成，制作方法也非常简单：

把提前去皮的豌豆泡上一宿，第二天便可放入锅中熬煮，豌豆煮出沙后不断搅拌，搅成泥糊状（期间可根据个人偏好加入适量白糖）；再将提前准备好的本地柿饼切块，跟煮好的豌豆糊糊一层一层交替铺满到搪瓷或者不锈钢盆里头（除了柿饼，豌豆馅儿里头还可以根据个人口味加入蜜枣、红豆、果仁等小料），固定成形，冷天可以放到室外自然凝固成形，热天可以放到冰箱冷却成形；最后倒扣到案板上，一大块圆顶实心、散发着黄绿色泽的豌豆馅儿便做成了。

虎皮一般的碗豆馅儿来上一块，入口即化，豆香四溢，中有嚼劲，甜而不腻，实在是甜嘞很、沙嘞很、香嘞很！

传统饮食讲究时令相宜，豌豆馅儿也不例外。春秋两季刚下来的豌豆，加上冬天捂上霜的柿饼，无需复杂工艺，无需精致加工，便可激发出寒冷冬日背后自然而甜蜜的色彩。

现在一年四季都可以吃到豌豆馅儿，尤其在夏天，冷藏后的碗豆馅儿成了一道清凉解暑的夏日甜品，被越来越多人知晓和喜欢。

如今的豆类糕点口感丰富，品类繁多，但让无数河南孩子念念不忘又无比心安的，始终是豌豆馅儿，是这一抹沙甜。

（方言点：河南省郑州市上街区）

音频 | 王怡美

图片 | 网络（侵删）

本期编辑 | 王怡美

本期审读 |王怡美

责任编辑 | 甘于恩

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