为什么猪肉涨价那么多，火腿肠还是1块1根？

导语：

“猪肉涨价”是今年全民关注度最高的话题之一。随着“二师兄”身价高速上涨，不少人大呼“吃不起了！”

与此同时，网上有人提出疑问：为什么猪肉涨价那么多，火腿还是1块1根？

那么火腿肠的价格真的没有受到影响吗？货圈全微数实验室针对比较知名的火腿品牌双汇、雨润、金锣，从品牌商近况、终端售价、B端进货价等方面带大家一探究竟！

猪肉涨价有多快？

此次全国范围的猪肉大涨价，是从什么时候开始的？到底涨的有多厉害？

我们拉取了2018年1月至今，每月猪肉白条肉的价格，来全景展示猪肉价格的走势。

同时，我们选取了双汇、雨润、金锣各自的经典火腿肠产品“王中王”，将他们在主流C端电商的价格汇总、平均，得出火腿产品的综合参考价格，与同期的白条肉价格进行对比！

（数据来源：商务部；天猫、京东品牌旗舰店）

今年5月份前，猪肉的价格还在正常范围内，每公斤15到16元。6月份开始出现上涨趋势，7月份过后几乎直线爬升！在10月底冲破了令人咂舌的50元大关！这已经达到了正常价格水平的2.5倍之多，创了今年来的历史新高！

反观火腿肠的价格，相较于猪肉则平稳的多。不同于网上价格一直没变的说法，电商所售火腿肠的价格基本也遵循猪肉的走势，在6月份出现小幅度上涨，并在猪价暴涨的10月份再次提价。

除此之外，同是一公斤的火腿肠，在之前很长一段日子里，竟然是比猪肉贵的！

品牌商的日子还好过吗？

在猪肉价格如此动荡的背景下，以猪肉为必要原材料的品牌商双汇、雨润、金锣是否受到了冲击？我们通过品牌商披露的财报来查看。

（品牌商财报数据说明：双汇为季报，雨润为半年报，金锣相关数据暂无）

从品牌商的财报中可以看出，双汇今年的营收提升比较大，第三季度同比增长28.4%。

但是利润却没有跟随营收的步伐，看起来过于平稳。

雨润2019上半年的环比增长巨大，不过考虑到每年雨润年报中下半年的利润都会大幅下降，这里还是要对比2018年上半年的数据。2019年上半年营收同比增长20.9%，利润同比增长17.6%。

双汇营收增加，利润却没有等比提升，成本大幅变高可能是影响的原因之一。

主流电商的火腿肠价格详情

各品牌产品在市场上的售卖价格具体有什么变化？

通过查询双汇、雨润、金锣产品在主流电商天猫、京东的历史价格，我们来看一下各品牌经典火腿肠“王中王”的价格变化趋势。

（数据来源：各品牌旗舰店每月15日价格）

（数据来源：各品牌及京东自营旗舰店每月15日价格）

双汇火腿肠的价格变化相对来说更明显一点，在京东、天猫分别于7月份、11月份上调了售价。单次最高提价1元/100g。

雨润火腿的价格基本不变，在猪肉上涨最厉害的10月份，在天猫渠道也仅仅上调了0.2元/100g，京东渠道的价格则保持不变。

金锣火腿的售价不但没有跟随猪肉及其他品牌的涨价主旋律，在上半年反而有过降价行为！并在接下来的一段时间内都保持价格不变。

通过观察电商渠道火腿价格的详情，可以看出双汇火腿产品的涨价幅度最高，雨润和金锣的价格变化相对没那么大，这也是部分火腿肠产品让消费者感觉并没有涨价的原因。

开店的老板怎么说？

实体店的价格往往与电商有较大出入，我们通过调查百余位超市、便利店等实体店老板，来查看火腿产品在实体终端的具体情况。

根据各地区老板的反映，涨价主要集中在10月份，并且缺货的情况也是10月份较多。

猪肉的价格在10月期间上升最快，且达到了今年的峰值。由此可见，终端店铺火腿肠的售价，在很大程度上还是受到猪肉价格影响的！

各地区反映的涨价月份与出现缺货的月份基本一致，说明批发商供应不足也是终端火腿肠涨价的一部分原因。

进货价涨了多少？

不少终端老板在售的火腿肠有过涨价，我们追溯到进货时的批发价，查看老板们进货成本的具体变化。

针对终端调研的主要城市：北京、深圳，以及介于两个城市之间的上海，选取了各城市的某一个B2B电商渠道，查看猪肉涨价期6-11月份各品牌“王中王”的价格。

（数据来源：各城市B2B电商价格）

三个城市的双汇“王中王”均在7月份开始提价，最高涨幅8.7%。除了金锣，双汇和雨润均在店铺老板反映售价上涨的10月份前有过涨价。

老板们普遍在10月份才对商品进行涨价，默默地帮我们承受了3个月的成本上涨！

火腿肠并不都是猪肉！

猪肉价格涨的这么凶，火腿肠的价格虽然也有小幅上涨，但与猪肉比起来还是相距甚远。这其中很大一部分原因，来自火腿肠的主要原料中，并不都是猪肉！

火腿肠的原料不用猪肉用什么？如果你仔细阅读火腿肠包装上的配料表，会发现除了猪肉以外，还有鸡肉等材料。

（成分来源：各品牌火腿肠成分表）

鸡肉、水、淀粉、大豆蛋白等配料占有很大的比重，这也致使火腿肠的成本不仅仅来自于猪肉。所以猪肉价格的上涨，对火腿肠成本的影响有限，并不会将火腿肠的价格拉的太高。

此前有部分人猜测火腿肠价格的稳定是不是厂商降低了猪肉配比，多加了淀粉等其他原料。大家尽管放心，商品各成分的配比是不能随意改变的！且淀粉含量相关部门也有明确的规定限制。

值得一提的是，双汇、金锣的“王中王”是优级，而雨润的“王中王”是特级。

结语：

通过查看C端电商、终端店铺、B端电商的数据，火腿肠的价格还是受到了猪肉涨价的冲击，存在涨价现象的！

只是经过厂商、批发、终端售卖渠道的层层“减震”，加上猪肉只是火腿肠的部分成本，最终部分消费者对涨价的感知不是非常的明显。

在猪肉涨价的大环境下，有人提出：想吃猪肉时就用火腿肠来代替吧！同样是50元，你会如何选择呢？

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