重庆口口相传的老火锅开到昆明，牛油红汤专治重口味吃货

有一种治愈

叫做麻辣猛药

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眼前这盘薄薄的大刀腰片，让我一阵肾虚。在老板的鼓动下，我硬着头皮涮了一片，裹满干辣椒塞进嘴里——据说是重庆吃法。

在接下来10秒内，满嘴脆、辣、香如烟花层层爆炸，回出牛油醇厚。泪水模糊了我的视线，两只粉拳不由自主地握紧，放在桌上。

其实我这人平时不馋重口味的。主要是真没见过这么欲罢不能的老火锅。

看名字就知道了——乾矿，说明老板家里有矿（雾）。不搞融合不搞新派，只做最地道的重庆老灶味道。外地人或许听闻不多，当地却是口口相传。

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从2011年到现在，沉淀7年

乾矿老火锅终于开到了昆明

不愧是全国十佳毛肚火锅

不声不响就把我吃哭了

西山万达金街，商场背后的时尚吃货街。路过一家家奶茶甜品，抬头就看见霸气的金色招牌，让人忍不住想进去买点金链子大钻戒什么的。

被牛油辣椒的热浪迎面搂住，才发觉事情不妙。

3层楼宽敞，通透，不似传统火锅店桌挤桌人挨人，也没有青砖瓦片码头浮雕神马的，清清爽爽的简中式装修，头顶垂着玲珑的小红伞。

老板拍着胸膛说，咱不玩虚的，食材上见功夫。一边喊服务员：“红汤锅，鹅肠毛肚腰片儿牛蹄筋，酥肉酸梅汤……”

据说每份锅底都是现点现调，鲜大骨熬制4个小时，重牛油麻辣浓郁，香而不燥。

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微辣、中辣、特辣，看你的段数咯

炒出来的辣椒段，青花椒跳跃其中

几十种配料，全都融进了一锅明红

再撒一把小葱

火还未开，已经开始咽口水

大概在重庆，最正宗的火锅就是一钵子重牛油红汤。注重养颜的好姑娘们也别着急，子母锅、鸳鸯锅，还有菌汤和番茄汤可选。

虽说云南人的蘸碟就像开了调料铺，硬核大厨仍然强推川渝火锅“老三样”油碟——芝麻油、香菜、蒜泥。怕辣的再加点儿蚝油和醋，完美。

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硬核大厨来亮个相

据说他还准备引进九宫格

别以为是9种锅底

莫得那么多讲究，都是牛油红汤

就是妹妹们拍照更好看，涮肉更方便

锅一滚会起沫，别慌，这就是一次性锅底的特色。而煮到最后，油汤不分离，舀起来仍然红润透亮，你就知道遇到了好汤。

不管是奇葩前男友还是2B同事，都别想了。准备好嗷嗷待哺的味蕾，咱们开动。

乾矿的食材分两类，鹅肠毛肚腰片从重庆空运，其他取自本地时鲜，概不过夜。

最惊艳的鹅肠一口难忘，长度简直让人想站起来夹。涮出来除了两端微卷，平平整整，可见肉头多厚实！锅里沾一身麻辣，又脆又滑，相当过瘾。

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极品鲜鹅肠 68元/份

水晶冰碗保证口感爽脆

再来点仙气助兴

红汤里涮出一筷子雪白

毛肚同样是招牌之一，老板相当耿直地提醒：涮久了会嚼不动的！每天空运的鲜毛肚表面颗粒粗，又厚又韧，据说从屠场到上桌不超过12小时。

一口咬下去，汤汁在舌尖爆开，齿间则是脆嫩无渣的幸福感。

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乾矿水牛毛肚 58元/份

新鲜上桌的毛肚

亲测涮七八秒口感最好

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精品千层肚 36元/份

又一道经典火锅食材

看着就相当入味有没有！

敲黑板，川蜀人民都懂的美食来了，薄如纸张的大刀腰片，不单独开一篇简直对不起大厨的刀工！拎起来半透明颤颤巍巍，透着股丝滑劲儿。

涮出来，又是一副很有弹性的诱人模样。

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大刀腰片 32元/份

属于钢铁硬汉的美食

生猛中透着丝丝妖娆

刚想塞进油碟，被老板叫停，一碟混着芝麻粒、炸蒜蓉的干辣椒面推了过来。后面的故事……文章开头大家就知道了。

根据我的战斗经验，这个吃法不能细嚼慢咽，最宜高歌猛进。

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腰片嫩，牛油香

干辣椒蘸碟更是让人大呼过瘾

确定不来一份？

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秘制嫩牛肉 33元/份

同样切得薄薄的还有牛肉

腌制入味，涮出来鲜嫩爽口

可别煮老了哦

清清秀秀的牛腱子，铺满青红辣椒，色泽明快得像早春三月。还未下锅，鲜椒特有的呛香就钻进鼻孔。

丝丝缕缕的带筋肉，鲜辣麻辣携手而来。讲真，这道菜我可以吃三盘。

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鲜椒牛腱子 48元/份

带筋牛肉切成薄片

连着鲜椒粒扔进锅里涮

口感堪称玄幻

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牛蹄筋 25元/份

没有想象中难嚼的劲儿

糯香黏牙相当温柔

红汤的一抹清流啊

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菊花郡肝 26元/份

又一道考验大厨刀工的食材

烫出来每一缕都浸透汤汁

口感鲜脆

本来吧，夹一块午餐肉是吃火锅的习惯性动作。谁想细看之下发现大惊喜，这粉粉白白里——居然真能看到肉丝！

再一打听：肉多多，这么淳朴的品牌名，也是没谁了。

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肉多多午餐肉 18元/份

别想了，据说网上都买不到

从重庆空运来的定制午餐肉

口感嫩滑实实在在的肉香

好了，肉吃得差不多了，少女们也该开始吃点素菜缓和罪恶感了。老派火锅的汤底，煮不了火锅面，但是咱们可以煮苕粉啊！

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苕粉 8元/份

煮出来晶莹剔透，绵软Q弹

一整条儿吸进嘴里

烫舌的麻辣之吻

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功夫土豆 12元/份

土豆片很多家都有

这儿的却是紫心的

精心挑选的云南高品质鲜蔬

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贡菜 12元/份

干贡菜稍煮一会，脆韧爽口

多煮一会，软韧入味

一锅红汤翻滚，满桌人此起彼伏地找纸巾，又舍不得放筷。一个辣字显然过于肤浅，各种各样的味觉铺天盖地，香气醇厚，上天入地，甜咸搭配，红白相间。

见缝插针地吃几块酥肉，不知不觉嘴唇都开始发颤。这才知道：辣椒坦坦荡荡，花椒才是冷不丁的刺客啊。

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现炸酥肉 18元/份

再来瓶隆顺榕酸梅汤，浓郁酸甜不似本地口味，止辣效果倒是拔群。一问才知道，这个老字号酸梅汤在重庆很是流行，也被老板搬了过来。

连干两瓶酸梅汤，重金属般的鲜香麻辣，渐渐归于岁月静好。于是与老板告别，踏着昆明的冷风而归，心中满足惬意。

难怪说火锅能治愈一切。对付失恋或抑郁尤其有效。

乾矿老火锅

明日正式开业

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10月17-19日：全场5.8折

10月20-22日：全场6.8折

10月23-25日：全场7.8折

10月26-31日：全场8.8折

（10月17-31日，进店消费还可获赠精美菜品

开业日当天还有抽奖，还不赶紧约起来！）

绝对昆明粉丝

还是专属福利

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用辣椒辣你，用花椒麻你，乃是至高礼仪。

·我们将在留言中随机抽取10位小伙伴，赠送100元代金券；再抽取10位小伙伴，赠送50元代金券。入选留言我们会公开回复，作为领取福利的凭证。

乾矿老火锅

最适合： 重庆火锅迷，麻辣爱好者

人均消费：90元

联系电话：[phone]

营业时间：10:00-22:00

地址：昆明市西山区万达广场金街B09-B10

微信公众号又改版啦

小伙伴们记得把绝对昆明设为星标呀

不然茫茫人海我们很容易失散哒！

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