西府美味之“玉米糁子”
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西府美味之“玉米糁子”
文 ︱深之海
如果你在宝鸡各县街道游历采访，西府那种美食最为普通黎民所熟知？凤翔人张口就来，豆花泡馍么！岐山人嘴一撇，岐山臊子面，千年美食！陇县人闷声不服气，不停念叨着陇州马蹄酥么….众说纷纭，你一时倒没有了主意。
在袄（我）看来，萝卜白菜，各有所爱. 这些美食并无高下之分，都是我西府珍宝，但这些却是细心人精制而成，制作方法讲究，一般人还真做不出地道的美味来，算不上燕落寻常百姓家。虽是美味，也不是人人都爱吃。我上中学那时早上爱吃豆花泡馍，太暖胃，上午第二节课开始我总会东倒西歪打磕睡，老师戏言说“你念经尼玛？”,屡次被罚站背课文，从此我吃豆花泡馍的次数锐减。现在春节回家，一出南关汽车站，我总要先找个馆子，先咥（吃）一大海碗豆花泡馍解解馋再说。
就普及率而言，玉米糁子一枝野花独领风骚。它是西秦大地最具代表的农家经典美食，几乎人人都吃过，百吃不厌.虽不起眼，却是每家必备，日常食用之精品。平常人家都做的好，老少乡党们也吃的欢！吃的带劲！
生猛的东北人管玉米糁子叫“苞米茬子”，语气中带着一股穷酸味，他们没有我们西府人叫的风雅。玉米原产中美洲，明末传入中华，臆断清代玉米流传到渭水流域，刚开始是个稀罕物，关中先民认为黄金般的玉米颗粒如玉石珍珠一般，于是便将玉米粉碎后的细粒叫“糁子”了，一改读音与“珍”相同，汉语中有“山珍海味”之说，番邦外夷过来的东西，起初稀少即为“珍”，与之相衬，倒也十分贴切。
陕北人说小米饭养活我长大，西府人确实是吃玉米糁子长大的。山南海北各地风俗迥异，一方水土养一方人，小时候我婆哄我说，多喝糁子长大个子，此言不假，我有今日之魁梧，全是玉米糁子的功劳。小时我妈妈说多吃瓜瓜（锅巴）会拾钱，我信以为真，嘴总是吃的黑黑的，但从来没有拾过一毛钱，看来还是我婆心疼我。呵呵……
熬糁子有文武之道的讲究，且听我徐徐道来. 先说稀糁子吧，勤谨的主妇头一晚用水泡胀一小碗黄豆或绿豆。第二天早上洗漱清扫完毕，主妇们便架上柴火烧开半锅清水，豆子下锅煮熟后，顺手将半碗糁子馓入锅中。刚下锅的糁子身重，易沉锅底，这时要用勺不停的搅拌，铁勺触着锅底瓜瓜的响，不然很容易烧糊了，如锅里的汤沸了，转改文火煨之，不一会玉米香气盈人，惹得炕上睡懒觉的碎娃们睁开了惺松的双眼，哭着喊着要喝糁子，哄都哄不下。碎娃清晨清脆开嗓，时哽咽，时高潮，断断续续不停的嘟囔着，直到妈妈将一小碗糁子和勺子塞到他（她）手里，这才归于平静。呵呵….
主妇们估摸糁子快熟了，麻利的切上一盘红萝卜丝，还有一盘烫熟的茄子块、还有一碗冒过开水的四季豆角，有时也整些青菜，有的整些芥末汤汁什么的，每个菜品上加一大勺艳红的秦辣粉，再放上盐醋少许，点上十几滴芝麻香油，最后还在上面搁少许蒜泥或姜末，接着用滚烫的菜子油猛的一呛，那油气吱的一声腾空而起，那浓浓的窜窜香立马便笼罩了整个庭院。揭开后锅，里面捂着几个热馍，软沓沓的，手一捏一个坑。老中医开药方有君、臣、佐、待之分，与此同理，这些软馍和油呛的香菜甘当玉米糁子的仆从了，殷勤的伺候着稀糁子慢慢钻进入人们的肚子里。呵呵……
喝稀糁子是一个集体活动，一家人围坐在一张小饭桌跟前，夹菜就馍吃的开心，喝糁子的吸呼声此起彼伏，会喝糁子的人有窍门，筷子碗里一搅，顺着碗边一溜，小嘴一撮，吸吼着那糁子就到嘴里了，一点都不烫嘴，不会喝的笨人看别人喝的响，干急没一点办法。小资们一直强调“用餐勿声”，咱没有那么多臭讲究，这时那怕是最矜持的大姑娘也全然不顾颜面了，粉嘴一撅，也喝的滋滋做响，喝的那个酣畅淋漓，正象他们一家人的小日子一样，过的有滋有味！
相对而言，做稠糁子是个力气活，先泡好绿豆或黄豆，在铁老锅里煮熟了，再撒入两大碗糁子，沸了，也以文火煨之，这时平日里阴柔的妇人突然武将起来了，捋起袖子，双手持短粗的擀面杖或短把的勺子便在锅里搅和开了，好象孙悟空用金箍棒搅通天河一样，左搅搅，右搅搅，总想着将那鲤鱼精翻出来不可。锅里的糁子冒着气泡，咕咕作响，那妇人用勺扬起糁子，尝试稠糁子的软硬，软了在里面加些面粉，硬了加一瓢开水稀释一下，总要搅的稀稠合适才好。快盛饭之前，也有的细心妇人的在里面加一些熟花生米、一小把虾仁，再滴几钱西凤酒，有的加入一些红薯块，于蒸气腾腾中，那个香那个鲜美，真是妙不可言！稠糁子的佐菜与稀糁子相同，全是油呛的素菜，一样的香气撩人…..
吃稠糁子是个体行为，一家人不一定要围桌而坐，每人一碗糁子一碗菜，大家一口菜一口糁子就着吃。老人盘腿坐在火炕上吃，男主人坐在矮凳上吃，孩子坐在门槛上吃，还有人将菜高累在糁子上面，端着一个大老碗蹲在自家大门口的矮石上吃，有人在村道上边走边吃，有人边谝闲传边吃，糁子都糊不住他的嘴……如庙里的十八罗汉一样形态各异，吃相风情万种！
凤翔人将吃稠糁子叫“抹糁子”，在西府方言中，“抹”就清扫、获取的意思，有时想“抹糁子”倒有秦人气吞六国之气势，也有清扫战场的意味，于细微之处见真性情！有个别搡眼（讨厌）的人吃完了，意犹未尽，可惜的还要舔光那碗里的糁子粒，实是一景，强烈鄙视！ 呵呵……
老话讲的好，忙时吃稠，闲时吃稀。这几十年不缺粮了，想吃就吃稠，想吃稀就吃稀。现今的故乡人已进入了吃粗粮时代，许多大腹便便的城里人也加入了吃糁子的行列，慢慢的玉米糁子已成为一种绿色健康食品。玉米糁子医疗功效暂且不表，可以看得出，家乡人吃出了健康！也吃出了美丽！也吃出了一张张笑脸！
自古文章总以诗以言情， 临了用几句歪诗结束本文，以感谢上苍对西府人的厚爱恩赐！有诗为证曰：《咏糁子》 渭水北塬禾苗旺，玉米糁子赛岐黄. 借问雍人啥最好？乡下铁锅稀稠汤.
呵呵…..
【配图均来自网络】
深之海 | 70后，陕西凤翔人，大专文化，广东某集团电子工程师，少喜文学，后现实生活原因放弃。2012年12月重拾创作，主要写散文或短篇小说，业余兼任《西部作家》论坛散文版主、《新散文观察论坛》版主。2013年主要发表作品：《有脾气的杏树》刊发《西部作家》第3期；《打工仔余大亮》和《欢欢乐乐》刊发深圳《打工文学》周刊；《秦酒西凤》刊发《金台观》冬之卷《想起杏仁油茶汤》刊发《秦岭文学》第6期。在外工作的凤翔人，闲暇之余喜好文字，现有多篇作品发表于各类期刊文摘。
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