美团举办2018中国餐饮产业创新峰会 餐饮业迸发“新势能”

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5月22日，以“餐饮新·势·能”为主题的“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”在北京国贸大酒店举办。会上，美团联合行业媒体餐饮老板内参发布《中国餐饮报告2018》，依托平台数据解析餐饮业发展新趋势。

美团高级副总裁张川、美团高级副总裁王莆中、美团餐饮学院院长白秀峰、美团龙珠资本创始合伙人朱拥华等美团公司代表，以及中国烹饪协会会长姜俊贤、北大国发院教授周其仁等多位行业、企业领袖莅临现场，超过1000名互联网和餐饮行业人士现场参与了这场盛会。

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2018餐饮新势能：线上线下一体化将加速

会上，中国烹饪协会会长姜俊贤发表了《中国餐饮的传承与创新》的主题致辞。“今年，正值中国改革开放40周年，40年间，作为改革开放最早的行业之一，中国餐饮业实现了跨越式的发展。”他认为，“未来餐饮市场的发展离不开科技创新，新技术将为整个餐饮业带来一次新的革命，中国餐饮业在改革开放40年之后，将踏上改革开放再出发的新征程。”

“餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合、以及餐饮零售化三大趋势。”张川表示，目前电影票务线上化率为80%，高铁购票线上化率更达到了90%，而餐饮行业线上化率还不到10%。他说，“通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是一次产业的变革。”

关于供应链垂直整合，张川认为，供应链成本是未来餐饮行业最有可能被大幅度降低的部分，通过更好的B2B服务，从种植养殖食材、采购、运输、库存管理、菜品设置，到最后的成品、半成品售卖，都将成为一个垂直整合的过程，能够产生真正的效益提升。此外，“餐饮零售化”、“零售餐饮化二者的逐渐融合将创造出全新的模式和无限的想象空间。他表示：“未来十年餐饮产业和互联网将进一步融合，美团应当做商家全生命周期的合作伙伴，与中国的餐饮行业共同成长。”

在圆桌论坛环节，美团新到店事业群餐饮大客户总经理孙红霞围绕消费升级、餐饮产业升级主持讨论。真功夫集团副总裁首席品牌官陈敏、黄记煌三汁焖锅创始人黄耕、味多美创始人黄利、西少爷创始人CEO孟兵、避风塘创始人叶锡铭详细探讨了餐饮变革的思考、探索和成果。

《中国餐饮报告2018》：绘制算法时代餐饮画像

在此次创新峰会上，美团联合行业媒体餐饮老板内参共同发布《中国餐饮报告（白皮书2018）》。报告基于美团平台上餐饮海量数据以及行业深度访谈、案例研究等进行统计分析，展现餐饮业新发展，为餐饮人明晰行业新趋势。据了解，这也是中国第一份基于海量交易数据的全维度餐饮报告。

报告显示，2017年餐饮业营收近4万亿，而在2017年国民生产总值82.71万亿中，跟“吃”有关的占比为16%即近14万亿，这表明未来餐饮新零售进化空间巨大。此外，2017年, 线上外卖市场规模突破3000 亿，和2011年的203.7 亿相比，增长了 13.6 倍，外卖住宅区订单交易额占比已达50%，从这个角度看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

餐饮品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。面对“大而全”和“小而精”的餐厅，63.3％的消费者会倾向于选择后者。

2017年至少16个知名品牌奔赴海外开店，从“给华人开中餐厅”到“给全世界开好餐厅”。报告透露，在出海浪潮下，海外中餐厅约60万家，超1/3美国人每月至少吃一次中餐。在出海中餐品类排名中，火锅以34.2%的占有率领先其他品类。在中国企业国际化的进程中，中餐在海外还有很大的市场发展潜力。

美团餐饮学院院长白秀峰做了《全渠道做新餐饮》的主题演讲。在他看来，新餐饮时代，餐厅需要争做有模式、有品牌、有数据、有线上、有外卖的“五有”餐厅，才能跟上时代的步伐。通过美团提供的收银、智能支付、排队、预订等一系列产品和服务，店长们可以在客人到店前、到店中、离店后三个环节全场景地获取新客、拉回老客，从而做到让每位客人都成为回头客。

作为美团今年超高规模的餐饮行业大会之一，此次峰会是美团面向餐饮商家对餐饮全业务的首次全面发声与解读。经历了数年沉淀，美团在餐饮B端的市场战略布局已逐渐清晰，从营销、IT、经营、金融、供应链、物流等六大维度，全面服务餐饮商家。随着新餐饮生态的布局，新参与者的入场，新的蓝图随之展开。

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