美团高级副总裁张川：未来餐饮产业有三大发展趋势

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5月22日，在“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”上，美团联合行业媒体餐饮老板内参发布《中国餐饮报告2018》，数据显示，2017年餐饮业营收近4万亿。与此同时，美团高级副总裁张川透露称，美团点评即将推出预点餐功能。

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报告称，2017年,线上外卖市场规模突破3000亿，和2011年的203.7亿相比，增长了13.6倍，外卖住宅区订单交易额占比已达50%。餐饮品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。面对“大而全”和“小而精”的餐厅，63.3％的消费者会倾向于选择后者。

同时，报告公布的数据还显示，2017年至少16个知名品牌奔赴海外开店。在出海浪潮下，海外中餐厅约60万家，超1/3美国人每月至少吃一次中餐。在出海中餐品类排名中，火锅以34.2%的占有率领先其他品类。

会上，谈及餐饮产业的未来发展时，美团高级副总裁张川表示，未来餐饮产业有三大趋势，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合、以及餐饮零售化。他表示，餐饮行业线上化率还不到10%，通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是一次产业的变革。

另外，对于供应链垂直整合，张川认为，供应链成本是未来餐饮行业最有可能被大幅度降低的部分，通过更好的B2B服务，从种植养殖食材、采购、运输、库存管理、菜品设置，到最后的成品、半成品售卖，都将成为一个垂直整合的过程，能够产生真正的效益提升。

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