其他
【边疆时空】上海经典本帮菜——桂花肉
【新朋友】点击上方“边疆时空”关注我们
【老朋友】点击右上角“．．．”，分享精彩文章给朋友们
这次给大家介绍的是老上海的一道本帮菜——桂花肉。其色泽金黄，口感外酥里嫩，是上海人席间常见的佳肴。
▽
·主料·
猪五花肉
·辅料·
盐 | 1小勺
料酒|适量
葱花 | 1把
面粉 | 3大勺
生粉 |2大勺
鸡蛋| 2个
·做法·
1. 将3分肥7分瘦的猪五花肉，切开平铺，用刀背拍松，接着斜刀切薄片备用。
2.在肉中加入盐、料酒搅拌均匀腌制1~2分钟。
3.将面粉、生粉、蛋液加入腌制好的五花肉中挂糊 ，撒入葱花搅拌均匀。
4.起油锅，烧制8成热，转小火逐片放入肉片，炸两分钟，等肉片呈淡黄色、浮在油面上即可捞出。
5.然后将油锅继续加至8成热，放入肉片复炸。炸至表皮金黄即可捞出。
6.配上一小碟椒盐和米醋，蘸食。
小知识
桂花肉是老上海的家常菜，它的起源与努尔哈赤有一定关系。努尔哈赤的发迹是因为给当时建州女真的著名领袖王杲做了一道菜——“黄金肉”，这引起了王杲的注意，使王杲对努尔哈赤刮目相看。此后，王杲便有意识地逐步培养和提拔努尔哈赤。当努尔哈赤成为清朝第一位皇帝后，这道菜被王公大臣们称为“阿玛尊肉”。每逢大典，努尔哈赤总要向大臣们讲述他的人生与这道菜的难忘故事，而“黄金肉”也被清朝历代皇帝推崇为至上珍馐，以示祖上的恩典和赏赐。后来“黄金肉”流传到中国的南方（江、浙、沪）一带，1843年上海开埠后，酒肆茶楼增多，经过口味改良，这款菜就逐步统称为“桂花肉”。
责编：齐云彦
作者：烹小仙儿