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对于小编而言，提起大口吃肉，第一想到的不是红烧肉，而是红烧狮子头。红烧狮子头是淮扬名菜，今天小编就给大家介绍一下“狮子头”的由来和做法。
“狮子头”的由来
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举起酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
制作狮子头的肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在炖肉的容器上，以砂锅小火慢炖为佳。
食材：五花肉、荸荠、鸡蛋、花椒、淀粉、海鲜酱油、老抽、蚝油、冰糖、姜、葱、盐、花生油。
第一步：
准备好食材，这些是做狮子头的材料。
第二步：
荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末。
第三步：
去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。
第四步：
粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。
第五步：
肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、海鲜酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。
第六步：
用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
第七步：
加入荸荠。
第八步：
搅拌均匀。
第九步：
用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易熟。
第十步：
花生油倒入锅中，中大火炸至丸子外壳定型变硬，用油不断淋其顶部。
第十一步：
炸至外表金黄即可捞出。
第十二步：
把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、老抽、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。
第十三步：
小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做得小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮。
第十四步：
吃的时候，把狮子头捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。
图片来源：整理自网络
责任编辑：齐云彦
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