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说到福建，当然会想到小清新向往的鼓浪屿，以及街头巷尾的各式小吃。
不过要说到福建小吃，也是蛮有意思，因为“肉燕不是燕子肉，土笋冻里没有笋”，今天小编就给大家介绍一下肉燕。
肉燕也称扁食
燕皮是用木棰将新鲜瘦肉捣成肉茸，
放入上等薯粉，
用木棍碾压成的薄皮，
故久煮不烂。
肉馅也是用木棍将瘦肉敲击成肉泥，
加入虾干、干贝等拌成肉馅。
每个肉燕仅桂圆大小，甚是精巧。
rou yan
肉燕
相传，明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍，便觉得平淡。于是，他家的厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后来扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”“压浪”谐音，寓意“太平”，所以扁肉燕又称“太平燕”之说。扁肉燕别名肉燕、扁食，常见于福建和台湾。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。
一碗肉燕好不好吃，主要取决于燕皮。
一张好的燕皮薄如纸，煮熟后晶莹剔透，
嚼在嘴里非常有弹性。
肉燕皮由手工打制而成，工序精细复杂。
| 制 作 过 程 |
一、如何挑选做肉燕皮的原材料？
△猪肉要选后腿的精肉，按纹理片开，配以上好的番薯粉，肉粉配比要恰到好处。
二、如何制作薄如纸的肉燕皮？
△先用擀面杖将后腿肉擀平。
一手不停地舞动硬木槌，
敲打在砧板上的大块精肉上，
另一只手不停地翻动肉泥，
反复敲打约半小时，
直至肉坯变为绵糯的胶状，
此道工序最为耗时费力。
△手工捶打，这个步骤看似简单，却要用心操作，将肉糜打得越细越好。
△使出“太极八卦掌”对肉糜进行揉捏，做到刚柔相济。
△混入上好的番薯粉，继续揉捏。
△肉糜与番薯粉完美融合，揉搓成长条状，方便切块。
经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、等工序，
燕皮越发薄而透，
成品燕皮通透中带着微红，肉香四溢。
△用木棍捶压、擀开，燕皮越发薄而韧，透而不破。
△用刀将燕皮切开
三、如何成就一颗完美肉燕？
△因为肉燕馅儿饱满，包肉燕的手法需要比包馄饨更快速灵巧。
一手持燕皮一手用筷子挑适量的馅，
放入燕皮中合拢捏紧使其成燕尾形。
四、如何做出美味的肉燕？
煮着吃：煮着吃：汤烧，这是肉燕传统做法。将肉燕放入沸腾的开水中煮五分钟，然后依个人口味加入各种调料调汤，再烧个三五分钟即可。
蒸着吃：放在蒸笼里，蒸十分钟左右即可。蒸之前在肉燕表面淋些水，出锅后肉燕饱满剔透，泛着光泽。蘸着醋吃，比大饺子更美味。
肉燕面：将切成丝的燕皮下锅，像煮面条一样煮熟，爽滑香脆的口感，会让你体会到不一样的“面条”滋味哦！
拌肉燕面：香滑的拌肉燕面，晶莹剔透、韧劲十足。
图片来源：整理自网络
责任编辑：齐云彦
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