3000000种蜂蜜可喝，唯独不缺过期的！正确喝蜂蜜的一百种姿势

近日，百年老店同仁堂深陷“蜂蜜门”

委托代工厂被曝回收大量过期、临期的蜂蜜

工作人员表示这些“倒蜜”将被退给蜂农喂蜜蜂

但实际上这些回收蜂蜜被送进了工厂的原料库

具体这些违规属于偶然还是常规操作，还需监管部门调查

百年老店遭遇信任危机令人唏嘘不已

但民间不是有种说法，蜂蜜是不会过期的嘛

蜂蜜的确是食品中的“木乃伊”

但保存不当后变酸败，还是赶紧扔掉吧

每天最多吃两勺蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜的主要成分是碳水化合物，即果糖和葡萄糖，合计含量约占70%以上，此外还有丰富的维生素、微量元素和酶类。

正因为蜂蜜含糖量很高，所以容易引起肥胖。运动量很大的人或许还好，但是对于一般白领的饮食习惯和生活方式，蜂蜜的营养价值很有限。因为蜂蜜不是大碗吃的东西，吃一勺蜂蜜所能得到的营养素实在太少了，如果要补充维生素和矿物质的话，吃蜂蜜并不是一个好选择。

不过，蜂蜜的雌激素含量倒是不高。

世界卫生组织提倡每天把糖限制在总热量的10%以内，最好是5%以内。按1800千卡热量的轻体力活动的正常身材女性来说，从糖当中摄入的热量不应超过90千卡，也就是22.5克白糖，相当于约28克蜂蜜（按80%糖分计算）。因此，如果不额外摄入甜食和甜饮料的话，建议每天使用蜂蜜不超过日常不锈钢勺2勺的量。

蜂蜜能永久保存吗？

一直以来，民间都有一个传说，认为“蜂蜜是唯一一个可以永久保存的食物”。

传说的来源是，1913年美国人在金字塔发现了一罐3300年前的蜂蜜，竟然还能吃。

这个故事的真实性不好考证，但蜂蜜永久保存在理论上确实是可行的。

实现“永久”还需要好几个前提：成熟蜜（蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢）、密封、耐腐蚀容器（金属的不行）、阴凉处保存。

成熟蜜含水量一般在20%以下，这种高渗状态下大多数微生物很难存活，而且蜂蜜天然状态下是很酸的，pH大约在3～4.5之间，蜂蜜中还有一定的氧化酶和过氧化氢，都不利于各类细菌的繁殖。

可惜的是，消费者在家中食用蜂蜜需要反复开关瓶盖，用各种餐具搅动，要是在夏季，室温较高，因此“永久保存”并不具备现实意义。

按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期。一般市面上看到的蜂蜜，保质期都制定的是两年左右。

小粤粤在这里偷偷的说一下，如果保存得好，蜂蜜没有发酸刺鼻的味道以及冒泡等等现象，临近过期甚至过期一段时间的蜂蜜仍然可以吃的，因为蜂蜜确实不容易坏。当然扔掉也是合理的。

当然，也不是说蜂蜜就一定不会坏，很大的一个影响因素是嗜渗酵母，它会引起蜂蜜的酸败，人吃后可能会造成腹痛腹泻。

关于蜂蜜，

您有这些疑问吗？

有结晶的可能是假蜜？

蜂蜜结晶，是一种正常现象，实质是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的过程。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，在较低的温度下（0～14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以结晶实际上是葡萄糖引起的。

倒出来拉丝就是真蜂蜜？

传说鉴别真蜂蜜的方法，是蜂蜜在倒出来之后全部拉丝，最后一滴能够自动缩回去。

其实这个方法鉴别的只是蜂蜜的含糖量。因为合格蜂蜜的含糖量非常高，粘度非常大，所以一滴糖液很难脱离“群体”而落下来。如果在蜂蜜中加入果葡糖浆之类掺假品，也能达到这样的效果。

3岁内宝宝不能吃蜂蜜？

这条是真理。

蜂蜜属于不易消毒灭菌食物，往往含有梭状肉毒杆菌芽胞，3岁以下的宝宝肠道及免疫系统都未成熟，吃下去易引起致命的幼儿肉毒杆菌病。而且，蜂蜜中可能含有微量的花粉，对幼儿来说，这些不知来源的花粉可能成为过敏原。

注意：糖尿病患者也不能食用蜂蜜。

挑选高品质的蜂蜜

这样来做

01

闻

 开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。

02

尝

将纯正的蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜缓缓入喉，会感到微甜而稍有酸味，口感细腻，喉感略有麻辣，余味悠长。掺假后的蜂蜜，上述感觉变淡，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。

03

捻

蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。

04

看

纯正的蜂蜜光泽透明，仅有少量花粉渣沫悬浮其中，而无其它过大的杂质．蜂蜜的色泽因蜜源，植物的不同，颜色深浅有所不同，但同一瓶中的蜂蜜应色泽均一。

05

烫

当肉眼无法分辨时，可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。

来源：江苏疾控 营养师顾中一 超级丁医生

编辑：曹思扬 赵莹

设计：林婷

（本文图片来源于网络）

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