查看原文
其他

飞了1800公里,就为尝尝沈阳鸡架到底多好吃!

正在啃鸡架的 美食台 2021-07-12

沈阳鸡架彻底火了。
外地人不理解:鸡骨头有啥可吃的?
东北人同样不理解:鸡架啊,你咋才火呐?
啥是鸡架?就是去了鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡胸、鸡内脏等一切有食用价值的部位,最后剩下的一副没啥肉的骨头架子。
没啥肉,但不代表不香!东北野生美食家林更新有言:“鸡架的灵魂不在于有多少肉,在于嗦勒。”(“嗦勒”,就是“嘬”,就是“吮”,就是意犹未尽地“咂么”)
连筋带皮儿的,有嚼头;连啃带嘬的,有搞头!

沈阳,东北鸡架的快乐老家;沈阳人,化鸡架为神奇的老艺术家!
一副鸡都不晓得怎么处理的骨头架子,沈阳人能给玩儿出花:烟熏火燎烤鸡架,酸甜多汁拌鸡架,油渍麻花炸鸡架,焦香四溢烙鸡架。
市场上两块五一副的生鸡架,让沈阳人这么一琢磨,没肉也能嘬出味儿来。

同事听完馋得不行,天天外卖KFC。我说,离了东北,一切鸡架都是耍流氓,干脆买张机票飞沈阳,姐妹儿带你们见见世面!
于是,三天怒吃十几家店,我们搞了这篇《沈阳鸡架全攻略》。今天咱们不研究沈阳人为啥吃鸡架,就实打实地告诉你,沈阳哪些鸡架最好吃!

01|烀鸡架
老四季-烀鸡架
对于外地人来说,没吃过老四季,就不算来过沈阳。对于本地人来说,老四季是yyds。
在老四季,你可以看见最原生态的沈阳人。
朝九晚五小白领与侃天吹地东北大爷在这儿相聚,你可以解决一顿匆忙的午餐,也可以一只鸡架、一打“老雪”,跟退休的老伙伴儿在这儿喝上一天。(“老雪”就是老雪花啤酒)

老四季帅府店
在沈阳,隔两条街就有一家老四季,招牌上的“老太太”就是创始人张秉荣。
老四季的鸡架是“烀”出来的,味儿有点像清炖排骨。烀熟了都焖在锅里,还有鸡肚、鸡脖、鸡头,一拿烫手。烀鸡架的汤就是抻面汤,面5块钱一碗,好吃不贵。

刚出锅的,烫!
点餐的时候甭“露怯”,“抻面、鸡架加老雪”是沈阳人的标配,你照着来一份儿就行了。

调味儿都是自己弄。买鸡架的时候顺便花一块钱,带一份儿榨菜香菜末,到桌上浇点儿酱油、醋、辣椒油,一拌,撕开鸡架蘸着吃,香!

老四季里无“阶层”。管你是富商巨贾还是平头百姓,吃鸡架都一样用手撕,喝“老雪”都一样对瓶吹。
这,才是沈阳。

02|炭烤鸡架
炭烤鸡
炭烤鸡架是沈阳人的“初心”,但费时费力又卖不上价儿,即便在鸡架之乡沈阳也不多见。
鸡架火出圈儿后,这家店在网上红得一塌糊涂,有人专程飞去沈阳,就为了吃这一口。

下午四点半,人都堆在门口
说是店,其实就是巷子里两间小破房。经营摊子的是几个东北大哥,看样子也就二十几、三十来岁。
大哥是有性格的大哥。跟别的店放土嗨慢摇、抖音神曲不同,这家大哥爱听摇滚。外边儿炉子上挂着大音响,循环播放痛仰、二手玫瑰,墙上贴着海报。
爱鸡架,爱生活。

掌管鸡架的大哥又瘦又高,头发四周剃得平平的,但是脑袋中央留了个黄色长辫儿——这是一种东北本地的潮。
炉子矮,他个子很高,烤的时候得弓着腰。嘴里叼烟,手上不停,抽空还得接电话:“打包不做”!

烤完猛撒一把糖
东北大哥看着吓人,骨子里是真甜啊!
炉子边儿上除了常见的烧烤调料,还有满满一大桶白糖——撒糖,这是东北鸡架的特色。

烤鸡架费功夫,等鸡架急不得。生鸡架夹在铁网子里,要观察火候,瞅准时机再翻动。
鸡架烤出来不干不柴,满是炭火香,油汪汪的,一撕直冒汁儿。
原本还吵吵嚷嚷的我们在鸡架上来后集体沉默——只顾埋头啃鸡架,哪有功夫讲闲话?

东北烧烤,就没有难吃的
除了烤鸡架,他家别的烧烤味道也很绝。
烤鸡皮粘着似有若无的砂糖粒子,焦焦脆脆,一点儿不油腻。面包片儿,也是一层明晃晃的糖,奶香奶香的。原来东北人是糖做的!

03|铁板鸡架
铁板鸡架
沈阳鸡架内卷程度堪比互联网大厂,开店的不“卷”,排队的“卷”,数这家大富鸡架最严重!
下午四点营业,四点四十六听到熟客打电话,老板回:别过来了,今天没了。
这家店在大庆路开了20多年,原本是还是马路对面儿一个小推车,后来跟麻辣烫一起弄了个门店。味道始终没变,人也始终这么多,一起排队的大哥说:“太火了,来三回就买着这一回。”


铁板鸡架,小时候在家附近的市场吃过,用饼铛子一样的铁板把生鸡架烙熟,焦香四溢,一咬冒油,一个铁板鸡架摊儿可以香透一条街。
长大后就不常见到了,现在的人不爱费功夫!

店里的鸡架有四个档位,特大的11块,每降一个档减一块。
我们听到风声,三点半央求进店在窗口排队,有幸成为当天下午第一批幸运鹅,憋着劲儿想捞几个特大鸡架,这队排的也值了。结果四点一到,特大鸡架卖完了。

老板是个寸头大哥,做生意有自己的一套规矩。第一条是“不插队”:鸡架可以提前定,也可以交钱预留晚点儿烤,但队伍排上来再插队肯定不好使。
还有一条规矩:“别催”。(在大哥这儿,急性子也不敢有脾气)

铁板鸡架是细活儿,急不得。生鸡架先放到大铁铛子里,烙个七、八分熟,再拎到小圆铛子里,“精烤”。
大哥做事有自己的节奏:鸡架一只一只烙,从容劲儿颇像大爷喝茶遛鸟,但包你火候刚刚好。撒点儿芝麻孜然辣椒一上桌,香透了哟!

老式麻辣烫
来这儿吃鸡架的人通常会配一碗“老式儿麻辣烫”(在东北,“老式儿麻辣烫”指的是没有麻酱的那种)。按斤称,素的多,荤的少,配上宽粉加点儿醋,管饱!

04|熏拌鸡架
拌鸡架
熏拌鸡架在沈阳很常见,但在外地名气不比炭烤。做熏拌鸡架的一般是小档口,只供外带,有些直接开在市场边儿上,一个小推车就够做生意。

夜访“玖福记”
玖福记拌鸡架配豆皮儿
我们吃过沈阳有名的玖福记,又找到了这家钟记。钟记的鸡架是用黄酒腌过再熏的,据说吃的时候带着点酒香味儿——有点儿东西!

相比沈阳其他熏拌鸡架酸甜为主的口味,这家甜味儿轻,麻椒味道比较重,后劲儿辣,不配点儿喝的绝对扛不住。

借了“老四季”的盘子
酒香味儿我们没尝到,但敢打包票鸡架是用酒泡过的。
证据呢?我们的摄影师钟sir一喝酒就上脸,号称行走的酒精鉴定器,吃完鸡架他掀开帽檐撩开头发:瞧,耳朵红了!

05|炸鸡架
炸鸡架,干干巴巴
沈阳当地有名的炸鸡架,一是QQ鸡架,再就是闫家炸鸡架(200公里外的鞍山是“马氏鸡架”的天下)。在沈阳,打着“闫家”名号的店不少,但只有这家“北行店”是自营的。

店离老北行夜市步行10分钟,啃完鸡架还能顺便去吃个夜宵,得劲儿!

东北的特色甜水“大白梨”,像啤酒棒子,挺能撑场面的
管事儿的是个东北大姐,手拿麦克,实时播送新下的单子。
生意忙,但是语气一点儿也不急,还带着一点过来人的从容感。她说“两盘儿碎的,一盘儿散的,一个蘑菇”就像坐在高脚凳上说:“今天我有一个朋友结婚了,这首歌送给他”。

冒出来的汁儿都是甜的
他家的鸡架先腌后炸,口味偏甜。
钟sir说,他第一次吃这么甜的肉,我反问他:那美珍香猪肉铺和本帮红烧肉算什么?他想了想:甜度不相上下。

整鸡架10元,干干巴巴有咬头
鸡架有“碎的”和“整的”两种,碎的要贵两块钱。
先点个整的吧,上来是干干巴巴的,像肉干,一撕还冒油。肉扒在骨头上,得硬扯才下来。
结果一吃就沦陷了,越嗦勒越有味儿!咂么出味儿来,有些意犹未尽,食欲到了,再点一份儿!

碎鸡架12元,肉厚
这次点了碎鸡架,块儿大,肉又厚,满满登登一大盘。
原来多两块钱就可以多这么老些快乐啊!

炸蘑菇8元
炸蘑菇桌桌必点。炸的是平菇,外边酥,一咬咔嚓咔嚓的,里面的蘑菇丝儿又肉头,又劲道,撒点干料特别香!

老式涮豆皮儿6元
涮豆皮儿也是特色,味道半甜半咸带点儿辣,有点像炒年糕。
东北也有烤豆皮儿,跟涮的是一种。小时候觉得口感像卫生纸,现在吃哏啾啾的,还挺上头。

06|鸡架盖饭
鸡架盖饭
沈音(沈阳音乐学院)这片儿神店很多。学生扎堆儿的地方,发发朋友圈发发微博,小店在网上火起来也是迟早的事儿。
就像在网上大火的贾记炒鸡架,马路对面就是红遍沈阳的“徐姨饭包”,再往巷子里钻就是老郑头的烧烤摊儿。反正走走逛逛,你能在这儿吃到不少好东西。


这家贾记炒鸡架是沈阳的朋友极力推荐,指名让我们吃“鸡架盖饭”,并且再三嘱咐避开饭点儿:“中午来,坐都没处坐。”
据说老板是“辽菜传统技艺传习人”,这鸡架30年前就有了,不过我们看门脸儿,也就是个普通快餐店。
一进门还真吓一大跳:老板把网上的文章评论都腾下来了,中间穿插跟各种辽菜大腕儿的合影,糊了整整两面墙——挺懂营销嘛。

鸡架盖饭端上来,红乎乎的酱汁儿裹着鸡架,有点儿本帮菜浓油赤酱的意思了。
一吃,果不其然,味道有点像可乐鸡翅,又甜又咸的。

酱汁很浓,米饭的量给得实在。汤渗进饭里,嗦完鸡架用剩下的汤汁拌饭,吃惯了还挺上头,一口接一口。
同行的Judy是上海人,吃了直说喜欢:“想我外婆了。”

07|炒鸡架
辣炒鸡架
沈阳鸡架家族里,炒鸡架算是最易得的,在多数平价东北菜馆儿里都能找到。

我们吃的这家群乐饭店是沈阳铁西区的神店,本地人会跨区打卡的那种。
脸儿不大,开在一栋老居民楼里,店有两层,到了饭点儿乌乌泱泱的人,生意爆好!

亮晶晶的,都是糖浆啊!
辣炒鸡架桌桌必点,但沈阳人的“辣炒”真不能信。说是辣炒,那一定是放了海量的糖,再配上几段儿唬人但没味儿的干辣椒,一嘬,满嘴甜汁儿(辣炒杂贝也是同样的道理)
钟sir是江西人,一看“辣炒”开心得不得了,吃了一口瞬间萎靡——再来沈阳,要带胰岛素。

群乐三杰:架、茄子、锅包肉
店里的另一道“神菜”肉末茄子,出品被摆成了“爱你的形状”,这是东北人悄咪咪的浪漫。一尝就知道浪漫过头了,因为茄子也是甜的,不配一碗大米饭,吃两口绝对被顶住。
锅包肉是辽宁口味,蕃茄酱味儿浓,酸酸甜甜很开胃。黑龙江朋友知道了肯定要皱眉头:锅包肉要用糖醋汁儿,蕃茄酱是什么道理?

08|锡纸鸡架
鸡架也是面馆儿的标配。吃不惯群乐鸡架齁甜口味的,可以来尝尝这家亿金香刀削面。店离西塔农贸不远,走路也就十几分钟。
掌勺大哥早年间是拍胶片的,会在胶片上修相,还给顾客修相机。
“这行不好干,后来我就去新疆倒腾葡萄了。新疆的大葡萄,嘿!人家那葡萄干儿,你吃过一次,别的都得扔!”

今日最迷:老板热情地为我们叠了一只鸡
说是锡纸鸡架,其实是炒鸡架盛在锡纸里。我们半天没动筷子,大姐坐不住了,硬让大哥用锡纸给我们叠个鸡。
锡纸叠鸡是大哥的绝活,中间是空的,炒好的鸡架就装在里面。原本“锡纸鸡”是标配,后来生意太忙实在叠不过来,就成了普通版了。

他家的鸡架没那么甜,孜然味儿重,外地朋友吃了更习惯。洋葱炒得软又焦,特别有味儿,这要是配碗刀削面,绝了!

为啥吃鸡架必须去沈阳?
不是外地做不出好鸡架,也不是热乎鸡架不能打包,只是那块热情黑土地上烟熏火燎的热乎气儿,顺丰次日达也带不走呀~

看我们吃了这么多,你最馋哪款?投个票吧~


文 | Ruka
图 | 钟珩


近期报道:
《广东人夏季最爱的解暑汤,清补开胃,汤鲜味美!》
《夏日高颜值早餐,快手营养,一口超满足!》
《〈觉醒年代〉爆火!他的家乡才是真的好吃》
《没有这种酱,川菜馆都得黄!》
《东北人的经典凉菜,比大拉皮更带劲儿!》
《这种变废为宝的美物,走过了3000年!》





美食台招人啦!如果你爱吃、懂吃、又愿意和台台一起奋斗,就投递简历加入我们吧~

今天“云吃”沈阳鸡架,还满意吗?
记得给台台点赞和在看哦 

    您可能也对以下帖子感兴趣

    文章有问题?点此查看未经处理的缓存