中秋家宴露一手，鲜香细腻，爽滑Q弹！

明天就是中秋了，先祝大家阖家幸福！每逢节日，你有没有什么镇场子的拿手美食呢？

今天台台教大家一道“手打鱼丸汤”，很适合在中秋家宴中小露一手。

9月20日也是“全国爱牙日”，享受美食的同时，也要注意保护口腔健康哦。

除了注意早晚刷牙，饭后漱口，还可以从食物入手。鱼丸不仅高蛋白，鱼肉中的磷元素对保护牙齿也很有好处。

今天我们选用巴沙鱼，巴沙鱼进入中国的时间虽然不久，但因其低脂高蛋白的特点逐渐受到大家欢迎。

选择巴沙鱼的另一个好处是，市售的巴沙鱼柳无刺易加工，给孩子、老人食用比较安全。

巴沙鱼化冻后我们擦干水分，按住鱼尾，用刀刮鱼蓉。鱼肉间有筋膜，直接切小块会混入，影响鱼丸口感。因此即使选用其它鱼，最好也刮鱼蓉。

将鱼蓉和猪肥肉（比例40:1）一起放入绞肉机搅打，搅打期间分次加入兑了水的葱姜料酒，加入量根据鱼蓉的整体含水量决定。

打匀后取出鱼泥，加入一个蛋清，用手顺时针搅打至融合。 

再在鱼泥中加入食盐、白胡椒粉，搅打匀后加入木薯淀粉，继续搅打至上劲。

准备一大锅冷水、右手拿鱼泥，用虎口捏出鱼丸。金属勺子沾一下水，挖鱼丸，放入水中。 

开火，等水温升高后微微翻动鱼丸。水烧开后转小火继续煮1分钟，彻底煮出鱼丸中的杂质。鱼丸会暂时膨胀，捞出鱼丸浸入冷水后会再缩小。

将芹菜、香菇切丁，芹菜叶备用。起油锅，下芹菜丁和香菇丁，翻炒出水，加一点盐。

下鱼丸，加水烧开后下芹菜叶煮半分钟，再加一点盐即成。

这道汤不仅鱼肉对牙齿好，香菇中所含的香菇多醣体也可以抑制口腔细菌制造牙菌斑。

而其中的芹菜被誉为“天然牙刷”，粗纤维的食物可以扫掉一部分牙齿上的食物残渣，平衡口腔中的酸碱值。

牙好，胃口就好，祝大家吃好，活好！

大家还喜欢吃什么丸子呢？（悄悄告诉你，其实编辑芋头更喜欢吃手打牛肉丸）欢迎在评论区留言告诉台台。

鱼丸制作小技巧：

1. 熟练后可逐渐减少加入的淀粉量，淀粉量越少，煮后膨胀程度越小。

2. 使用能打碎筋膜的高速料理机时，可以不刮鱼蓉直接切块。

3. 猪肥肉、蛋清、淀粉都可以让鱼丸嫩滑，盐可加速蛋白质凝固。

文 | 芋头

图 |  钟珩

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