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王牌下饭菜,肉嫩汁浓,健脾补精

点击右边星标👉 美食台 2022-08-23
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最近天气变凉,台台每天起床也觉得手脚有些冰凉,正所谓“一夏无病,入秋三分虚。”这种时候最该吃点健脾胃的菜,最好还是汤菜或者汁多味浓的,暖身暖心。

作为一个吃鸡爱好者,台台在翻看自己的“脑中食谱”时,突然灵光一现,“三杯鸡不就很合适嘛!”鸡肉性平、入脾、胃经,益气补精。而三杯鸡不仅鸡肉滑嫩,咸甜适中的汁水拌饭简直一绝。
今天也把三杯鸡的做法教给大家,这道菜工序简单,20分钟就能搞定,快来学着做做看吧。

鸡腿、鸡翅切块,鸡块在淡盐水中抓洗,出血水后洗净沥干。

鸡块中加入1克盐、1克胡椒粉、5克黑芝麻油搅拌抓匀,腌制10分钟。

生姜切片、大蒜对半切粒、彩椒切片、葱切段。

准备三杯料,一杯米酒100克、一杯金兰酱油40g、一杯黑芝麻油30克。

锅中加入黑芝麻油25克,烧至5成热下姜和蒜炒香,随后下入鸡块,炒至变色。

从锅边烹入金兰酱油、95克米酒,烧开后移入提前预热的砂锅。 

加入2克胡椒粉、30克冰糖,小火炖5分钟。

加入葱、彩椒片,转大火煮至断生,注意保持翻动以防粘底。

倒入5克黑芝麻油,下九层塔翻炒几下后加盖,沿锅盖淋入5克米酒,煮1分钟后开盖即成。

三杯鸡起源于江西,宁都、南昌、万载的三杯鸡都十分有代表性。在被引入我国台湾省后,经由当地厨师改良,加入了九层塔,让其有了新的风味。

很多人会把九层塔和罗勒搞混,实际上九层塔、金不换、罗勒虽然都属罗勒种,但香味上还是有些许区别的。不过不方便买到九层塔的朋友,选择哪一种都可以,甚至不放九层塔,做江西版的三杯鸡当然也可以,凭喜欢就好!
金兰酱油是台湾省的老牌子,现在在网上也能很容易买到,用传统方式酿造而成的金兰酱油味道醇鲜,十分适合做三杯鸡。如果习惯吃自家酱油的,可以以3比1的比例用生抽和老抽混合代替。

虽然我们做过很多很下饭的菜,但不得不说三杯鸡真的超级下饭。平时做完菜台台都会拿回编辑部跟大家分享,但这次的三杯鸡,台台偷偷地配着两碗饭就全吃完了,等想起要留一点给大家的时候早已经光盘了。
你心中的最强下饭菜是什么呢?欢迎在评论区留言分享给大家。

文 | 芋头
图 | 钟珩


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