今日大寒，这才是御寒进补的天花板！
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今天是大寒。民间说“小寒大寒又一年”，过了大寒，冬去春来，新一年的节气轮回又要开始。作为二十四节气中的最后一个节气，大寒不仅代表着全年最寒冷的日子快要过去，还有“年终岁尾，展望新春”的意思。
大家都辛苦一年了，大寒时节犒劳自己的这顿饭，规格可不能小！花里胡哨的菜太不实在，不如来一锅“铁锅炖大鹅”！
“智者不入爱河，铁锅只炖大鹅”。炖大né（鹅），算是东北人待客的最高规格。要是哪位东北朋友招待你来上这么一锅，不用怀疑，那绝对是把你当自己人了。
在店里吃铁锅炖，凑不够6个人是没资格点大鹅的。我们请来了东北一枝花姜袅袅老师，开火、架锅，咱们整只大鹅，在家炖！
想吃鹅肉吃得尽兴，就要选膘肥体壮的农家鹅。大鹅斩去头和四肢，鹅掌去趾尖，脖子去皮去淋巴，将所有鹅肉切成半个拳头大小的肉块，放入冷水中浸泡2个小时左右备用。
大鹅泡上了，咱们来调制秘制小料汁儿。
将生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、腐乳汁、排骨酱、冰糖、白胡椒粉、十三香混合到碗中，加入少许水搅拌均匀。用这个料汁儿炖大鹅、炖排骨、炖小鸡儿都行。
起锅烧油，把鹅油煸香，放入沥干水分的大鹅块，加高度白酒煸炒7、8分钟。等锅内无水、大鹅出油，放入葱段、姜片和八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、干辣椒、干山楂继续翻炒。
接着倒入这道菜的灵魂秘制酱汁，再倒一瓶啤酒，加适量开水，翻炒均匀，大火烧开转小火炖煮1个小时左右。想节省时间也可以用高压锅，15分钟就好。
在东北吃铁锅炖，有几种标配主食。有“烀花卷儿”，把花卷儿铺在炖大鹅上，半蒸半炖，入味儿又暄软。也有“盖被子”，把发好的面擀成大饼，盖在炖大鹅上，烀熟了蘸汤吃。
当然，最带劲儿的还是贴大饼子。准备300g玉米面，用120ml热水、150ml冷水各自搅匀一半玉米面，再混合在一起。加入4g酵母粉、10g白糖混合均匀，盖上保鲜膜发酵1小时。
等鹅肉炖得软烂，把酸菜和土豆干儿下到锅里，加适量盐调味，让它们在锅里“咕嘟咕嘟”。
酸菜是炖大鹅的标配，用土豆干代替土豆不容易煮化，口感也更劲道。铁锅炖是一门创新学科，配菜的选择从不会被局限。苞米、干豆角丝儿、干蘑菇、粉皮......只要铁锅够大，世界都能炖下！
加好配菜就可以准备贴饼子了。
发酵好的玉米面儿加入小苏打揉揣一下，让饼子更暄软。先在手上抹点水，把玉米面儿在手中团成椭圆形，依次贴在铁锅边沿。贴满一圈儿，盖上盖子焖10分钟。
做好的大饼子会结一层硬壳，我们东北话叫它“嘎巴”，蘸着肉汤吃，越嚼越香。玉米饼子算是粗粮，吃着也健康。
都说“爱河伤心又难过，大鹅暖心又抗饿”，一只大né，少说也有6、7斤，加上酸菜、土豆、大饼子，炖上一锅，足够4、5个人饱餐一顿！
酸菜和大鹅在锅里咕嘟着，饼子㸆熟了脆又香，就着热乎气儿，聊聊一年中的高兴事儿。吃了这锅炖大鹅，明年也要继续加油呀！
点击视频查看铁锅炖大鹅的详细做法