一进腊月，不知道大家是否像我一样，每天数着日子等过年。临近过年饭局就越来越多了，上周末刚在常去的农家菜馆吃了一顿。
让我略失望的是，当天店里的招牌菜“神仙鸡”卖完了。嘉定的农家菜挺多，我常去这家的理由就是喜欢他家的神仙鸡。
不过身为美食台最会做鸡肉料理的编辑，这点小事倒也难不倒我。问老板娘要了方子回家复刻一次就成功。其实这道菜不难，关键是需要耐心。正好春节的脚步越来越近了，趁这个机会，就把这道简单易做又镇得住场子的神仙鸡教给大家，为大家的年夜饭添道菜。选一只2斤左右的童子鸡，去头、爪、屁股，用刀拍断背骨。头和爪可以凭喜好保留，但鸡屁股上的腺体一定要去除，其中有很多有害物质。不会分辨的话建议像我一样直接把鸡屁股整个去掉。 准备一下腌料，生抽、老抽、蚝油各10g，姜、葱适量。用腌料充分抹匀鸡表面和内部，适当地给鸡做个“马杀鸡”，让腌料更好渗透。封好保鲜膜在冰箱中腌制两个小时。趁这会儿准备一下其它配料。把猪脚切块，冷水下锅，放入姜片、料酒焯水后捞出。猪脚上的毛如果没有处理干净，可以先用火燎一下。 用生抽40g、白糖40g、花雕酒20g、老抽20g、蚝油20g、蒸鱼豉油10g调一个料汁。再把生姜切片、葱切段。珐琅锅中倒入油，在底部铺上姜片、葱段，沿锅边码上猪脚，中间放上鸡。 淋上料汁，倒入热水至没过猪脚。大火烧开后转小火，加盖炖煮2小时。如果希望上色深一点，可以中途开盖几次，用勺子往鸡身上浇汁。这道菜是隔水㸆熟的，因此需要一个密封性好的锅子。珐琅锅、砂锅都可以。也可以用汤锅，在锅盖上压一块干净的湿抹布增加密封性。 2小时后，开盖转中大火收汁后就可以出锅了。整道菜很简单，一腌一煮就行。唯一需要的就是耐心，让文火慢慢煮出猪蹄的胶质，鸡肉变得酥软。赶快先偷吃两口，等同事们闻着香味赶来就晚了。鸡肉和猪蹄一扯就脱骨，酱汁浓郁鲜甜，舀一勺拌饭实在太香了。仔细一算，我已经做过了归参乌鸡汤（点击回顾）、虎头鸡（点击回顾）、三杯鸡（点击回顾）、神仙鸡。你还希望看我做什么鸡肉料理呢？欢迎在评论区留言告诉我。