等了365天，夏天最过瘾的一碗面来了！
早期的上海冷面是穷苦人发明的吃法，借鉴的是北方冷面的做法，用自来水浸凉，再拌上花生酱。但经水泡过后，冷面容易糊掉，且失去了筋道，而且用自来水也不够卫生。
而后四如春点心店对它进行了改良，首创蒸拌面，先蒸后拌，再用风扇冷却。据《上海志》记载：“四如春点心店。在瑞金一路15号（初址）。1929年建，经营徽帮汤团、馄饨面食……50年代，首创蒸拌面，以卫生出名。”所以四如春也是本帮风扇冷面的祖师爷。
所以上海传统考究的冷面店里，会有一间小小的“冷面房”，几台电扇同时对着面吹，保证每一根面条都受到凉风的洗礼。再淋几滴油，用筷子撩拨一下，口感更为筋道。
浇头的种类也多种多样，经典派茭白青椒肉丝或银芽三丝，清爽又美味。还有些本帮劐气小炒：辣肉、葱烤大排、木耳面筋、酱爆猪肝等。懂经的人往往会点一荤一素，色色一一。
我们跑遍上海，盘出6家各有特色的冷面冷馄饨店，有几家值得反复打卡。快收藏好这份舌尖上的清爽，解锁嗦冷面的幸福！
想吃到地道的上海冷面，不能去普通面馆，得去那些老字号点心店，那些做了几十年的老味道，才足够正宗。
01 四如春食府
电话：021-62143292
四如春，魔都冷面鼻祖，蒸拌面开创者。盛夏时节，这里被冷面冷馄饨包场。
我们去的时候（7月1日）还没开放堂食，很多人都是把车停在附近，买完疾步回车里吃。点单阿姨还安慰我们“快了快了，讲不定没几天堂食就开了。”
堂食和外带的口感，确实存在明显区别，经过“长途跋涉”，再次打开，面条的状态有点不尽如人意了，稍稍有些坨。
调味方面，一小包调料给得太克制，不够拌。花生酱偏稀，不粘口，但酱油的味道盖过了醋味，所以偏甜。
三丝浇头太惊艳！茭白丝柔软清甜，肉丝鲜嫩，和冷面最为搭配。
小暑大暑吃鳝鱼，我们还点了份时令的鳝丝浇头，也优秀。鳝鱼仿佛散发着光芒，刚入口，是浓油赤酱带来的快乐，紧接着一股淡淡的酒味袭来。冷面裹挟着咸甜口的酱汁，越吃越香。美中不足的是30元一份的鳝丝份量略少，几筷子就吃完了。
相较于其他老字号，四如春的地理位置不算特别便利。但每年夏天我们一定会光顾一次他们家。这是吃货们的约定俗成。
始创于1925年的美新点心店，上海人对它有着别样的感情，冬天排队买八宝饭；元宵节囤汤圆；夏天去吃冷面和冷馄饨，每一样都是必吃的招牌。
工作日中午11点，门口已经乌泱泱排满了人。从排队点单到最后拿到手，我们大概等了25分钟。这两天美新的堂食还未开放（我们7月1日去的），无奈我们只能在路边来了一场冷面brunch。
美新的花生酱略微稀薄，整体口味较淡。我们的习惯是让阿姨多给一勺花生酱，再加点醋拌着吃。值得一夸的是，即使放置时间长了，他家的面也不容易粘成一团，依然挺括。
点单率最高的大排浇头，果然不负所望。一块有半张脸那么大，实打实的份量，口感酥香软烂，裹粉不算厚，葱香味充盈在唇齿间。有了肉汁的加持，面条更加有滋有味。
老一辈吃冷面，喜欢配一碗咖喱牛肉汤。一把粉丝，佐以两三片薄牛肉和几块油豆腐。咖喱味道不重，不算很辛辣，一碗下肚，妥帖舒服。冷馄饨也出彩，菜肉芯子紧实鲜甜，包裹上厚厚的一层花生酱，一口咬下，汁水四溢。
有一位爷叔是特意从浦东赶来买冷面的，一口气买了9份清冷面，说是一家三代人，都最爱吃美新的冷面。看来，这些藏在人味觉深处的美味，依然寄托着一代又一代的情感。
电话：13482665255
早上10点，店内热火朝天，来的大都是住在附近的居民。冷面和冷馄饨是有单独窗口的，点好单之后，直接拿着单子自取。两个阿姨手脚利索得很，一个负责外卖打包，一个负责堂食现拌。
一份浇头大概有7-8块小肉，用的是猪梅肉，肉质紧实，酸酸甜甜，很熟悉的本帮调味。酱汁勾芡程度正好，全倒在冷面上，看这发光的色面，太嗲了！
我们还点了份绿豆芽，炒得又香又爽脆，自带一股水灵气，分分钟光盘。
现点现炸的炸猪排，滚烫上桌，厚薄适中，面包糠裹得又薄又匀，配上灵魂辣酱油，一口酥脆，肉汁也很饱满，优秀！唯一小小不足，猪排过于精瘦了。
饱满大颗的碱水皮冷馄饨，内里是青菜肉馅的。浇上调好的花生酱，一口一个，扎实得很。
电话：021-63595808
重庆北路上的东泰祥生煎馆，24小时营业，是我们常年的夜宵根据地。深夜还能尝到烟火气十足的生煎、牛肉汤、冷面、冷馄饨和葱油拌面，豪气地摆上一大桌，你说幸不幸福！
堂食开放的第一天（6月29日），我们就去了，店内正在煎生煎，是熟悉的香味和久违的烟火气。
他家的冷面是漂亮的小阔面，加了鸡蛋，黄澄澄的，口感筋道又富有弹性。芝麻酱给得也大方，没花什么力气就能把面均匀拌开，每一根面上都挂满了料汁。
即使已经被2两冷面填饱肚子，但纠结再三还是来了一客生煎。刚刚出炉冒着热气的生煎，白白胖胖的样子太讨人欢喜了。半发酵的面皮，褶皱面朝下煎，底板煎得如小麻花般酥脆。
电话：021-62530404
“点心状元”王家沙的点心和小吃都做得风生水起，本来冲着老字号去的，没想到踩了雷。这也是我们今年吃过的冷面中，最令人失望的一碗。
与其说是冷面，不如说是一碗拌面，寡而无味。几乎吃不出花生酱和醋味。哪怕我们自己倒了醋，也无济于事。
电话：021-65432351
老牌清真餐厅一心斋，是杨浦区的土著朋友推荐给我们的，说这碗冷面她吃了二十几年。一心斋位置不算友好，地铁下来还得走1公里，大热天的，差点热中暑。
而且花生酱调得太浓稠，不仅难拌开，等我们拍好照片，大部分还结块了，面条也有小小打结。
无刨冰，不夏天！一心斋的刨冰是出了名的，配冷面一绝。除了传统的绿豆和赤豆口味，还有经典的水果刨冰。水果依旧是罐头出品，完美复刻了小时候的味道。
称霸上海滩的牛肉煎包必尝，两面金黄，一只足有一个拳头那么大。
上层皮子像生煎一般有韧劲，下层又像葱油饼般酥脆，轻咬一口，热气中混合咖喱的香气，香而不腻。