无雷司令不夏天！9位大咖教你如何选
都说“无雷司令不夏天”，世界上没有任何一款酒，比雷司令更适合“上蒸下煮”的炎夏了！拎一瓶够冰、够酸、够甜的酒去户外，清爽凛冽的高酸把人从炎夏的黏腻跟惫懒中一把拽出，俨然酷暑救星！
OTTiMO餐厅
营业时间：周一至周日 17:30-次日01:00
Yonex：
最开始，大家的选择偏向甜型或半甜型，甜味与果香更好接受，尤其受女生喜欢。甜，也是大家对雷司令最初的印象。
格悦博韦斯托芬一级园老藤雷司令干白葡萄酒 干型
德国莱茵黑森产区
1、可通过酒标判断干与甜：Trocken（干型），Halbtrocken（半干型），Feinherb （半干或半甜型），Lieblich（半甜型），Süss/ Süß（甜型）。
2、酒精度越高，甜度越低。
地址：武康路376号武康庭102室
电话：13044103075
作为沪上最知名的wine bar之一，葡道是葡萄酒爱好者必去的打卡圣地。一到夜晚热闹非凡，每周都有happy hour，很适合朋友小聚。
这里也是上海最老牌的葡萄酒零售店之一，有超过800款来自不同国家、产区的葡萄酒，无论是葡萄酒小白还是发烧友，都能在这里找到心头好。
Feifei：
德国人迷恋甜味，所以在最初，优质的雷司令等级就是按照残糖量划分的，并且他们会把分级标注在酒标上，从低到高分别是“K-S-A-BA-TBA”：
Kabinett-优质，Spätlese-晚收，Auslese-逐串精选、BA（Beerenauslese）-逐粒精选和TBA（Trockenbeerenauslese）-枯葡逐粒精选。
前两个甜度适合当作夏天的饮料，它酸甜平衡即便是纯饮也会让人愉悦。等到了逐串精选这个级别，就建议搭配一些甜点或奶酪饮用。
德国雷司令以甜度分级，采收越晚葡萄残糖量越高，甜度越高级别越高。
富隆酒窖·葡萄酒&清吧
地址：遵义路107号安泰大楼107-108
电话：13816630895 021-62680819
成立26年的老牌精品酒供应商，富隆酒窖对于爱酒人士来说，既是充盈酒柜的“补货仓”，也是体验精品酒的后花园。不同于小而精的wine bar，这里空间极大，如酒店大厅般明亮宽敞。威士忌区、葡萄酒区，精品酒多达千余款，纵穿两层空间的标志性酒塔，到店必打卡！
3月，他们在酒窖举办了一场雷司令品鉴活动，作为今年雷司令季的序幕。
Bruce：
这只老鹰酒标是“德国顶级酒庄联盟”（VDP联盟）的logo，也是德国高品质雷司令的象征。VDP是一个由来自德国各产区的大约200家酒庄组成的联盟，可以简单把它理解为一个高门槛的葡萄酒庄“帮派组织”。
VDP是“德国顶级酒庄联盟”，logo为“胸口装饰葡萄的鹰”，会印在酒帽上。
地址：愚园路769-1号
电话：021-52986130
在葡萄酒发烧友圈，侍酒师狗子的大名无人不知。他是宇宙酒馆上海店的灵魂人物，这里70%的客人都是冲他来的，喝酒之余，更为了找他聊天。
狗子：
雷司令是个个性鲜明的白葡萄品种，和霞多丽极尽所能在酿造技巧上下功夫不同，绝大多数雷司令——尤其是干型雷司令——都是不经过新橡木桶熟化的，退去残糖就更显质朴。
来自不同产区的雷司令，从左至右分别为
漫翠园雅思堡雷司令GG白葡萄酒 干型
德国摩泽尔产区
巴塞曼乔丹耶稣园雷司令GG白葡萄酒 干型
当然风土的表达不只包括土壤对酒的影响，还包括葡萄园的微气候、园艺师对于葡萄树的呵护、土壤中的微生物的活力、酿酒师的酿酒理念......这一切的一切，最终会在你喝到的雷司令中得到体现。
作为消费者可以不去研究风土，但当你打开一瓶优质的德国雷司令葡萄酒，当你为它那精妙的花香、细腻的果香、深邃的矿物感而赞叹的时候，你要知道，它们是这片土地孕育的、是勤劳的果农辛苦劳作的成果，其实这就是风土的体现。
雷司令是最具风土表现力的葡萄品种，酿造过程很少过桶等人工干预，强大的个性来自葡萄本身。
叁年间
地址：永嘉路692号2幢1楼103室
电话：13044105396
⼩酒馆选品由三位冠军以盲品形式完成并快速更新，部分⼩众酒款也仅在叁年间店内开放有售。这里也是盲品爱好者的秘密基地，大家往往喝着喝着，就开始了盲品大赛，权当助兴游戏。
盲品大师 梁扬
梁扬&Arthur：
葡萄酒是“舶来品”，对于中国消费者来说，死记硬背西方式的专有名词是强人所难——就像葡萄酒的“黑醋栗香气”，很难理解。我更习惯用我自己的一套中式解读。
雷司令是一个国际葡萄品种，也是世界上最好的白葡萄品种之一。除了它的原产国德国，在法国和奥地利这样的旧世界国家，以及美国新西兰澳大利亚这些新世界国家都有种植。
不同国家的雷司令呈现不同风格，可以用“冷甜热干”的规律去理解。
酒的香气可以拿我们国家东海岸做参照。地图上偏北的山东地区，产苹果；再南移，产柑橘；再向南到了无锡，产水蜜桃；再向南走，产热带水果。
还有部分人迷恋的“汽油味”。没错，全世界所有的葡萄品种做盲品，会出“汽油味”的一定是雷司令。产量低、温度高的地方汽油味重，而全世界雷司令汽油味最重的产区，在澳大利亚伊顿谷。
气候寒冷的地区擅做甜型雷司令，气候炎热的地区干型雷司令更出色，这与葡萄的生长周期与糖分积累有关。
红樽坊葡萄酒零售（遵义路店）
地址：天山路1718号时尚园3号楼A座101-103室
电话：021-62343031
全国最知名的精品葡萄酒零售商红樽坊，上海展厅竟藏在创意园区里。展厅不临街有些难找，但用创始人Simon的话说，“酒香不怕巷子深”，能寻到这里的，都是懂行的。
2000多款酒，Simon如数家珍，任意挑出一瓶来，他都能准确报出产区、风格、年份、酒庄故事，初见这场面的人绝对惊掉下巴。原因无他，展柜上的酒是他们一款一款谈下来的，每一个酒庄都要保持密切联系，独家合作的也不在少数。
Simon：
雷司令是世界上性价比最高的葡萄品种，尤其是德国雷司令。它的价格跨度非常高，百元就能买到不踩雷的名庄酒，而世界上最贵的白葡萄酒——Egon Muller的TBA，价格6位数，也是雷司令。
我们经常说雷司令是夏天的酒，但对我而言，雷司令适合一年四季任何场景，不管是悦己还是分享，只要你想喝，那就是合适的。
如果对方不是葡萄酒的发烧友，我会建议从德国摩泽尔产区入手。这个产区在雷司令世界的地位，相当于红烧肉之于本帮菜，它能把雷司令的轻盈度做到极致。
如果是重度葡萄酒爱好者，我们就会从风土入手，介绍产地的风格、葡萄园的风格。你可能喜欢摩泽尔的尖锐、清爽、轻盈，也可能喜欢法尔滋的澎湃与力量，这些是需要亲自体验的。
初尝雷司令可以从德国摩泽尔产区开始尝试，200元左右的酒就能把雷司令的轻盈、清爽展现得很好，进阶爱好者再从风土入手。
地址：建国中路169号1-2楼
电话：13636690315
餐厅酒窖也是一大特色。这里没有固定的酒单，近百款葡萄酒的轮换非常之快，在这里总能尝试新的葡萄酒。
Rembrandt：
随着人们对雷司令的了解增多，干型、半干型的雷司令越来越受到欢迎。干型雷司令最显著的味觉标志是高挑而凛冽的酸度，在餐搭时就成了开胃的制胜法宝。
布克宁沃夫博士雷司令白葡萄酒 干型 德国法尔兹产区
搭配海鲜塔
利瑟酒庄雷司令白葡萄酒 干型 德国摩泽尔产区
搭配 法式猪肉冻
用干型、半干型雷司令搭配虾、蟹、贝或白鱼刺身甚至广式点心，与柠檬汁和醋有异曲同工之妙。
地址：仙霞路99号地上一层L117号商铺
电话：021-52666287
在wineapp，我们见到首席侍酒师Jeffrey，他自称“假的香港人”，因为广东吃辣的极限是“三小辣”，他却“无辣不欢”。
Jeffrey Cheung：
我觉得雷司令是最适合亚洲菜系的白葡萄酒，它餐搭原则也很简单！当你吃辣的火锅，就会想喝甜的饮料；当你吃了油腻的东西，就会想用醋跟柠檬去解腻——辣配甜，腻配酸，屡试不爽！
JJP普朗酒庄日晷园晚收雷司令甜白葡萄酒 甜型 德国摩泽尔产区
搭配 墨西哥辣肉酱玉米脆片 和 川式腊味拼盘
威尔特温迪施逐串精选雷司令白葡萄酒 甜型 德国莱茵黑森产区
搭配 纽约芝士蛋糕
雷司令是最适合亚洲菜系的葡萄酒，半甜型适合搭配有一定辣度的菜，甜型则适合搭配甜点饮用，酒要甜过甜品。
部分图源：受访嘉宾提供