这才是一份让胃满足的早午餐

原创 2016-03-09 美食台

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► 汉堡排是在吃brunch的时候最常选的一种食物。因为要用到肉碎，好吃又放心的汉堡排，肯定是要自己亲手做。今天嘉宾一成带来的这款自制汉堡排，是从食谱书上学来的配方，加上冰块搅拌肉的手法，以及浸泡了牛奶的吐司，这些小秘方都让看似平常的汉堡排口感更惊艳。

食材清单：

综合肉末150克（牛肉100克，猪肉50克），洋葱半颗约80克，黄油1汤匙，牛奶1汤匙，吐司一片约10克，鸡蛋半颗，黄酒1汤匙，色拉油1汤匙，盐、白胡椒少许。

步骤一：制作汉堡肉

先将半颗洋葱切成碎末，用黄油将洋葱末炒至透明，冷却备用；去边的吐司撕成拇指大小，倒入牛奶，浸泡备用；

将牛肉糜和猪肉糜以2︰1的比例混合，加入洋葱末、蛋液、黄酒、牛奶与吐司，放一点盐、白胡椒，搅拌均匀成肉泥；

在肉泥上放入一颗冰块，搅拌的时候手掌张开然后快速合拢，将肉泥从虎口挤出，这个动作反复多次，让肉上筋，直到冰块融化，肉泥变成乳白色，有足够的黏度即可。将肉放入冰箱醒上半个小时，使之充分入味；

步骤二：煎汉堡排

煎汉堡排之前先将汉堡排整形，在手上抹少许油，轻轻拍打表面以排出空气；

热锅倒少许油，放入整形好的汉堡排，中火煎3分半钟，翻面后再煎1分钟；

转小火，加一点热水浸没汉堡排一半的位置，盖上锅盖焖十分钟左右，待水份快煮干之前再翻个面，让另一面也充分吸收汁水，等水收得差不多的时候，就可关火了；

鲜嫩多汁的汉堡排单吃会比较腻，所以最好再搭配一点色拉菜、几片西红柿、一点面包，最后淋上一些番茄酱，就是一份非常满足感的早午餐。

► 本期嘉宾：一成，淳源生态创始人。从源头甄选特色、生态的食材，从田间到餐桌，提供手作有温度的良品。

微博：巧克力苹果可可

微信公众号：chunyuan_purechoice

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