煎炒烹炸熬溜炖……想要健康营养，你真的会吃吗？

中国的饮食文化博大精深，烹调方法也是多种多样，但有不少的制作方式虽然口感很好，却破坏了食物的原本营养。不过，有一种方式，既保证了外观，也留住了营养。

虽说中国有五千年的饮食文化，烹调方法多种多样，但营养师们却更推崇“蒸”这种烹调方式。这是因为“蒸”不仅能保持菜肴的原形、原汁、原味，烹制出来的菜比较清淡，并且还能在很大程度上保存食材的各种营养，更符合健康饮食的要求。

有研究表明，蒸菜所含的多酚类物质含量高于其他烹调方法，而多酚类物质能抵抗衰老。总体来说，蒸菜清淡少油，再加上保留了多数营养素，因此有助控制血脂。另外，蒸菜过程中没有油烟烦恼，这样也保护了烹饪者的健康。

所有的菜都是可以蒸着吃的，因此我国一直就有“无菜不蒸”的说法。在河北、山西地区有不少菜就是很多种蔬菜混合着蒸，蒸出来的菜五颜六色，让人很有食欲，同时也体现了饮食多样化的原则。上锅蒸的蔬菜体积不要太大，以便能更快地蒸熟。

比如将萝卜、紫甘蓝切成丝，菠菜洗净后稍微攥成团，山药、南瓜等切成段。蒸萝卜丝、菠菜团等食材时撒入少许面粉，其口感更好。当然也可选择玉米粉和杂豆粉等，这些粗粮粉通常吃水较重，会稍稍影响口感，但这样有助于补充膳食纤维等多种营养。

一般情况下，水烧开后放入，大火蒸4分钟左右就可以了。蒸熟后，依个人口味，可调汁拌着食用，如加蒜泥、姜醋汁、芝麻酱等。

推荐菜谱

-- 肉末蒸豆腐 --

-- 用料 --

绢豆腐（日本豆腐）  400g；肉泥 150g；榨菜 50g；油 2汤匙（30ml）；生抽 30ml；盐 2g；葱 少许；姜 少许 

-- 做法 --

1、榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

2、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。

3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟，取出撒香葱，搭配香菜更好。

-- 蒜泥茄子 --

-- 用料 --

茄子300克、大蒜3瓣、香醋1大匙、白糖1/2大匙、香油1小匙、鸡精1/2小匙、盐适量

-- 做法 --

1、茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；

2、大蒜去皮洗净，压成蒜泥；

3、调入所有"调料"，成调味汁；

4、取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

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主编 ∣ 陈旭    责编 ∣ 张瑞  

主办单位 ∣ 安徽省卫生和计划生育委员会