这是一场有关水果和果干的“论战”，结局可能有些意外……
在这个水果“横行”的季节，水果干自成一派，成为零食界的新宠。有人喜欢水果的汁水丰盈，有人喜欢果干的爽脆可口；有人说果干便于携带，吃法多样；也有人不建议吃水果干，认为水果就是新鲜的最好。
那这两种食物哪个更好呢？
维生素
水果干＜新鲜水果
新鲜水果中维生素保存最为完整，水果干在制作过程中会丢失其中的大部分。
膳食纤维
水果干＞新鲜水果
因为水果干制作过程中，对于膳食纤维并不会有什么影响。所以这个是持平的，但因为水果干密度大了，所以单位体积的膳食纤维量大于新鲜水果。
矿物质
水果干＞新鲜水果
食物中的矿物质基本不会因为物理制作过程而产生破坏。所以矿物质并没有流失，水果干的单位体积的矿物质含量高于新鲜水果。
植物化学物
水果干＜新鲜水果
这类物质也会随着制作过程有较大的流失，新鲜水果更好。
碳水化合物
水果干＞新鲜水果
水果干仅仅是将里面的水分去除，碳水化合物没有影响，水果干中单位体积含量更高。
水分
水果干＜新鲜水果
水果干中水分少。
综合来看，水果干中的大多营养素和新鲜水果相比，含量并没有减少，并且钾、镁等矿物质同体积含量大增，但是维生素含量相比新鲜水果大大降低；
另一方面，果干中易刺激消化道黏膜的单宁类物质减少，更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。
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水果干也有多样种类，脱水果干、果蔬脆片、蜜饯等，如何正确地吃脱水果干？又是一个问题。
1
选择无添加的水果干
吃脱水果干，建议优先选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的产品。最直接的办法是看配料表，配料表中应只有果蔬，而没有其他成分。
如果吃果蔬脆片，建议选择非油炸工艺技术生产的，例如冻干。同样可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，冻干的则没有。
2
控制水果干的摄入量
对于脱水果干的摄入量，建议每天最好不要超过30克，并且食用后当天水果或主食的量就要相应减少，以免总热量摄入过多。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干，还要注意控制好一天总脂肪的摄入量。
3
特殊群体慎用
一些水果本身糖分已经足够高，商家为了让水果干口感更好，同时起到一定的防腐作用，就会添加更多的糖。因此，儿童、老人、肥胖者和糖尿病患者应慎重选择这类水果干制品。
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主编∣陈旭 责编∣王肖
主办单位∣安徽省卫生健康委员会
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