300万亩红缨子高粱供不应求，涨价已成定局
从红缨子高粱种植基地面积看，今年优质酱酒还将保持稀缺。
文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）
“高粱供不应求，下半年价格一定会涨。”
6月10日，遵义市（仁怀市）酒业协会联合红缨子高粱协会达成红缨子高粱专家委员会成立意向。次日，红缨子高粱协会会长涂佑能在走访红缨子高粱种植基地时，表达了上述观点。
涂佑能此番观点背后有着怎样的依据？两大协会联手，又透露出什么信号？
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两大协会携手管控“高粱乱象”
“今天是遵义市（仁怀市）酒业协会和红缨子高粱协会的一小步，但往后几年来看，将是酱酒行业第一产业与第二产业不容忽视的巨大举措。”在走访红缨子高粱种植基地时，涂佑能对成立红缨子专家委员会的意义进行了说明。
遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华透露，成立专家委员的想法最早可追溯到2019年，前期由于协会工作重心主要放在酱酒推介上，成立的进度较慢。“但现在已经到了产区发展关键时刻，酿酒原材的管控刻不容缓。”
据悉，遵义市（仁怀市）酒业协会2020年、2021年都成立了专家委员会走进酒企指导生产，走进酒企时发现，有极少部分酒企一二轮次出酒率低，四轮次后甚至不出酒。经过调研分析，并与红缨子高粱协会进行深度探讨后，终于找出原因，除酿酒工艺不规范外，酿酒原料也出现了问题，部分企业所使用的高粱并非本地高粱，引发“高粱乱象”。
涂佑能介绍，当前部分酱酒企业使用的高粱中仍有掺有外国进口高粱，主要来自美国与澳大利亚。研究发现，来自美国的高粱皮薄、淀粉含量低，无法无法满足酱酒“12987”工艺要求；而来自澳大利亚的高粱皮厚且硬，所需蒸煮时间长，与红缨子高粱一起使用不仅出酒率极低，甚至还会影响到原本红缨子高粱的出酒品质。
由于某些唯利是图的粮贩将其掺入红缨子高粱中并售卖给酒企，导致部分酒企生产环节所用高粱良莠不齐，酒体质量下降。吕玉华表示，一般企业难以判断红缨子高粱与美国高粱、澳大利亚高粱之间的区别，这也是此次成立专家委员会的重要原因之一。
据了解，专家委员会成立后，专家组将对红缨子高粱种植基地及其所产高粱的去向进行登记，完善酱酒酿造体系的溯源，以保证酒企原粮使用的安全。
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300万亩高粱供不应求
从红缨子高粱种植基地面积看，今年优质酱酒还将保持稀缺。
据悉，目前贵州省红缨子高粱种植面积总共300万亩，每亩产量最低500斤，最高可达1000斤。专家调查统计后得出平均亩产高粱700斤，意味着2021年红缨子高粱收成最多可达105万吨。但即使这些高粱全部用于酿造大曲坤沙酱酒，也只能满足产酒42万吨（按照每斤酱酒消耗高粱2.5斤计）。
桐梓县贵粱农业发展有限责任公司负责人吴传喜透露，公司今年共发放种子13.52万斤，目前摸底实际成功面积约11.93万亩。“今年实际面积相比去年增加可能性不大，甚至有可能降低，意味着2021年整个贵州省红缨子高粱种植面积可能达不到300万亩”，吴传喜表示。
中国联通大数据首席科学家、产业互联网专家委员会主任范济安曾估算，2020年中国大曲坤沙酱酒只有30万吨，其中有25万吨在遵义地区。
从数据对比看，大曲坤沙酱酒只占酱酒的50%，意味着使用今年红缨子高粱酿造大曲坤沙酱酒超过30万吨的可能性较小，也表示，虽然目前多数酱酒企业都在扩充产能，但是红缨子高粱种植面积跟不上，产能无法在短时间内提上来。
值得注意的是，云酒头条（微信号：云酒头条）在走访中了解到，国台、钓鱼台、劲牌等酒企，去年就已着手收购红缨子高粱，并放置在旗下的高粱公司仓库，今年还将继续收购红缨子高粱，酿酒时则使用去年收购的陈粮。
涂佑能解释道，高粱堆积一年陈化后，其表皮会变得更加紧实，但其生物活性基本不变，这样的高粱用来酿酒，口感会更好。
中国白酒工艺大师、原贵州珍酒集团董事长陈孟强也曾表示，陈粮与新粮在生产基酒时的工艺基本相同，但又有细微区别。“按照传统工艺，陈粮与新粮相比，皮质更紧实，在一二轮次生产基酒的过程中，用水量保持传统用水量即可，新粮则需要在传统的基础上减少一定用水量，否则就会出现一二轮次酒酒体淡薄的情况出现。”
此外，云酒头条（微信号：云酒头条）获悉，名优酒企都有提前储备红缨子高粱的计划，一是为了保证酒体质量，二也是为防止高粱由于其他原因造成减产对基酒生产造成不良影响。
由于名优酒企陈粮的存在，今年贵州酱酒产能增加的可能性极大，但如果不解决高粱种植面积问题，酱酒产能始终无法做到大幅度提升，如果高粱种植面积减少，产能将停滞不前甚至后退。
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高粱涨价已成定局
关于如何解决高粱种植面积紧张，无法大幅增加的问题，桐梓县农业农村局副局长陈体强认为，只有提高收购价格，让种植户看到利益，种植户才会主动增加高粱种植。
陈体强表示，目前桐梓县县委县政府大力推动红缨子高粱种植，并成立专办组，由县长担任组长亲自抓生产种植，免费发放种子、肥料。“但种植户种植积极性依旧提不上去，原因就在收购价格上。”
据了解，桐梓县某些种植基地内，红缨子高粱亩产平均500斤，而玉米平均产能能达到1000斤以上。亩产差距较大的同时，收购价格也有明显差别。在某报价网平台上，贵州省丹寨县玉米（含水量15%）6月13日收购报价为3000元，6月15日为3200元，目前还有走高趋势。
从收购价格看，每亩红缨子高粱收益相较玉米而言，直接经济效益方面优势仍不算明显。农户种植玉米的经验要多于高粱，经济效益差值小的情况下，农户更愿意选择种植经验更加丰富的玉米。
从经济效益来看，从农户手中收购高粱的价格如果不上涨，势必会打击到农户的种植积极性，进而影响到高粱整体的种植面积，在陈体强看来，提高收购价格可谓势在必行。
另一方面，供求关系的改变也将影响高粱收购价格。“下半年红缨子高粱供不应求情况一定会发生”，涂佑能也表示，主要原因是赤水河沿岸各个产区的酒企都在推进产能扩张，仁怀产区酒企产能扩张更加明显，但高粱种植面积扩张速度远不及酒企产能扩张需求，供大于求势必会造成涨价情况的出现。
依照仁怀市“十四五”规划纲要，当地未来将建立高效有机原料保供体系，建立酱香酒酿造原料交易市场，确保仁怀酱香酒原料供应。到2025年，实现有机高粱种植面积达30万亩以上、产量达10万吨以上，同时加快发展仓储物流，建成30万吨有机高粱仓储项目。
而在此次调研中，专家委员会也就高粱供求紧张提出了相应的改善意见：
尽快落实细分工作，专家组成员将走进企业、种植基地进行技术指导，帮助种植户提高产量与质量；
与相关部门进行对接，拟推出红缨子高粱收购指导价，保护种植户利益，提高种植户种植积极性；
规范化管理种植基地之后，帮助相关酒企进行红缨子高粱采购对接，提高产区红缨子高粱的质量，保证产区高质量发展。
可以预见，下半年红缨子高粱涨价之势基本已定。未来，专家委员会的成立，及一揽子改善方案的落地，能否推动当地酱酒产业更加良性、有序发展，仍有待进一步观察。
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