新零售体验店+社区酒馆怎么做？解决方案来自世界首富贝索斯
新的赛道机会出现，是否值得一搏？
文｜云酒团队（ID：YJTT2016）
1994年，30岁的基金公司副总裁杰夫·贝索斯（Jeff Bezos）事业有成，他在研究市场时发现网购正飞速崛起，增速达2300%，但在很多人看来，网上购物依然前途未卜。
是等待观望还是提前拥抱？遭遇难题的贝索斯，最后选择离开原有舒适区创立亚马逊（Amazon），一家世界级的公司就此问世。2021年4月发布的《2021福布斯全球富豪榜》，贝索斯已名列第一。
在成都，也有两位酒商遭遇了贝索斯当年难题——传统业务发展尚可，新的赛道机会出现。是等待市场成熟，还是顺应市场和消费者需求重构企业竞争力？他们选择了后者，并通过创立新酒饮零售体验店和社区酒馆取得了初步成功。
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堂饮收座位费的体验店
2021年，对威士忌低度酒颇有研究的大树，自创青梅酒品牌“酒辻CHILIUMESHU”，并在成都开设一家销售低度果酒的鸡尾酒威士忌吧。
在经营中大树发现，伴随“Z世代”成为酒类消费主力，果露酒、米酒、青梅酒等新酒饮颇受年轻人欢迎。但酒吧堂饮辐射人群有限，黏性和互动也不够。能否找到一种模式，可以融合堂饮+零售+配送+互动？
经过一段摸索，2022年1月，大树在成都玉林东路推出了西南首家“酒辻商店”新酒饮零售体验店，定位威士忌零售加自助、酒饮爱好者聚集站、酒精饮料化，打造出鲜明的特点。
威士忌零售加低度酒体验。70多平方米的“酒辻商店”店面分为两部分，进店是沉浸式货架，摆放丰富的威士忌、低度果酒、米酒、梅酒等，内部设有4张吧台类似酒吧的体验区，酒水价格和超市接近，如一瓶500ML的酒辻青梅酒零售价179元，还有19元/罐的康普茶饮酒，让消费者感受平价。
收服务费不存酒。与普通酒吧不同，“酒辻商店”新酒饮零售体验店重视体验。门店不为非会员顾客存酒，顾客如果晚上买酒后堂饮，还需要交纳39元/人的座位费。大树表示，在新零售体验店中，体验区更多定位线下交流分享平台和零售空间，不是利润中心，这是与传统酒吧最大区别。
体验培训加同城配送。“酒辻商店”新酒饮零售体验店开业后，由于定位独特，已经有上千名顾客进店消费并加群互动，运营团队也对消费者了解更加深入。大树还规划不定期开设酒饮知识和调酒培训班，增加消费者黏性，公司在青梅酒和果酒方面供应链丰富，门店经营的同时，同城配送和到店自提业务也开展的不错。
可见，“酒辻商店”属于一个带类酒吧空间的零售体验+培训+分享中心，通过线上线下相互引流，零售和同城配送才是其营收的核心增长点，这也打破了传统酒吧辐射面窄，营收天花板低的困境。大树表示，门店开业后运营良好，各项数据达到预期，2022年规划在成都开出更多门店，未来加速扩张。
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社区酒馆
能否换道PK海伦司？
2021年，成都尊瑞商贸有限公司总经理陈志注册了“策两杯”品牌，发力社区酒馆。
陈志销售啤酒10年，公司一直从事批发和终端直供。尽管生意稳定，但啤酒竞争激烈和低毛利让他考虑公司如何多元化发展。
成都是一座夜生活丰富的城市，大量刚刚工作的年轻人喜欢喝酒社交，但去兰桂坊九眼桥等酒吧区路程较远，价格也不便宜，如果能将酒馆开进各大社区，为消费者提供平价酒水加简餐，就能受到消费者欢迎。海伦司小酒馆在大学生和年轻人中的火爆，更加强了陈志的信心。
同时，尊瑞商贸运营酒水多年，代理了国产、进口啤酒、葡萄酒、果酒等系列，还拥有一家可制作简餐的餐饮公司，为换道社区酒馆奠定产品基础。
2021年，陈志开出了第一家“策两杯”社区酒馆试水；7月又开出了近200平方米的“策两杯”橡树林店，并在经营上形成风格。
品类丰富客单价低。在策两杯，销售的酒品有喜力、虎牌、科罗拉、福佳白等；同时还可以提供马爹利、皇家礼炮、杰卡斯、青梅酒、米酒。顾客花费200多元，就可以消费一打啤酒或者一瓶野格套餐，以及卤鸡爪、毛豆、花生等菜品，品类十分丰富，在美团上，人均消费只有60元。
线上引流线下建群。策两杯开业后，公司在小红书、美团等都进行了投放引流，线下也定期举办活动，如规定时间前进入酒馆的消费者可以获得赠菜等，对进店的消费者也有选择的建群互动。
提供送酒到家服务。在陈志规划中，伴随策两杯门店增加，未来将提供送酒到家业务，为了和酒类连锁直供区隔，社区酒馆主要提供啤酒、果酒等差异化酒品，拓宽边界。
社区酒馆经过大半年经营，陈志表示整体表现符合预期，2022年公司将在锦江区开出5家门店，未来还将考虑连锁加盟业务。
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像贝索斯一样思考酒生意
实际上，两位酒商创立“酒辻商店”以及“策两杯”社区酒馆，和贝索斯如何构建企业竞争力，有类似之处。
贝索斯认为，企业的竞争力，一种是从自己现有的能力出发，基于现有核心竞争力，思考未来还有哪些提升空间；另一种是从客户未来的需求出发，基于未来如何最好地满足客户需求倒推回来，思考自己需要建设哪些新的核心能力。
秉承这种理念，贝索斯在亚马逊（Amazon）成功后，不断进行业务迭代，先后推出Kindle电子书和云服务市场，并大获成功。
反观两位酒商，其传统业务原本是鸡尾酒威士忌吧和酒水批发，日子过得比较滋润，但他们都能居安思危，创立新酒饮零售店和社区酒馆，满足年轻客户新的需求布局未来，其和贝索斯满足客户需求倒推的理念，不谋而合。
由此看来，尽管贝索斯未曾涉足酒业，但其商业思想和经营理念，完全能够被酒商学习模仿，甚至发扬光大，而酒业无数创新的出现，必将推动中国酒类流通行业蓬勃发展。
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