从“锅圈”到“懒熊”，火锅食材超市为何“一夜爆火”？

近日，社区食材连锁品牌“懒熊火锅”宣布获得亿元级A轮融资，由星陀资本领投，老股东虢盛资本和字节跳动跟投，本轮资金将主要用于数字化系统研发和市场扩张。2020年，懒熊火锅曾获得种子轮融资、来自字节跳动的天使轮融资和虢盛资本的pre-A轮融资，截至目前累计融资金额超亿元。

值得一提的是，2019年7月，懒熊火锅第一家自营门店打样上线。两个月后，第一家加盟店签约。截至目前，懒熊火锅的门店已达1200家，去年GMV高达2亿元。

火锅食材赛道火热

近几年，如“懒熊火锅”这样的火锅食材超市发展势头强劲，且颇受资本青睐，无论是餐饮巨头还是一些综合零售品牌，都在不断加码这个领域。

如锅圈食汇，两年拿下了10亿融资，仅用3年时间就开出了5000家门店，发展速度颇快。

再如火锅企业巨头海底捞，其于2020年在北京开了一家“海底捞外送食材自提站”，门店位于朝阳区的聚福苑小区门口，门店顾客可以选择外送或到店自取，也可直接到门店选购食材；

蜀大侠也推出定位火锅食材的“自然馋”，形式和海底捞外送食材自提站业态相似，目前已发展出上百家店面；

在去年，三全食品推出涮烤汇项目，在终端以超市中的场景化集中陈列出现，满足家庭消费者一站式采购火锅和烧烤需求，未来计划在全国打造5000个以上陈列终端；

在近日，蒙牛也启动了首家社区生态店“冷兵器”，除了售卖常规冰淇淋产品，还开始试水火锅食材领域。

由此可见，不管是外卖小店、传统火锅店还是零售企业，各类玩家都在加速入局，火锅食材外送已经成为火锅行业中近期最受关注的细分市场。

为何火锅食材超市能“一夜爆火”？

火锅行业火爆

作为中国餐饮市场占比第一的细分品类，火锅历来就广受消费者喜爱。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%。再加上火锅自带社交属性，沸腾的锅里翻滚着食客心里道不尽的话，这也让火锅成为了餐饮行业中的一匹黑马，异军突起。

据企查查数据显示，截至2021年2月，我国共有2013家火锅底料相关企业，2020年相关企业新注册389家，同比下降了8.9%。从城市排名来看，重庆市以121家企业数量高居第一，成都共有66家排名第二，石家庄、长春、深圳分列3-5名。

火锅行业的火爆也带动了火锅相关行业的崛起，如火锅底料、火锅食材超市。

企查查数据显示，近十年来相关火锅底料企业年注册量大体呈上涨趋势，2017年注册量突破300家，同比增长了54.7%。2019年注册量为427家，是过去十年中注册量最多的一年。2020年共注册了389家企业，同比下降了8.9%。

同时，有行业人士表示，目前布局火锅食材的企业大概有1000多家，规模大小不一。有数据显示，近一年来，与火锅相关的投融资事件共有13起，其中，火锅食材超市独占7起，披露的融资总额超过7亿元。

“生鲜+便利店”场景，进一步输出供应链能力

据《阑夕》观点，各路巨头对火锅食材超市的大举入侵，或可以看做是对自己供应链能力的输出。

火锅食材超市里除了部分冷冻产品外，还包括一部分生鲜产品。但在这看似很“轻”的火锅食材背后，都有一整套供应链在发挥作用。

像是海底捞，其供应链上每个环节都堪称细分领域的独角兽。比如做火锅底料和调味品的颐海国际，提供食材加工和仓储服务的蜀海集团，羊肉供应商扎鲁特旗海底捞等。

同时，火锅食材超市也同时解决了食材多样性与适量的问题。

年轻人工作节奏快，下厨频率低，且一人食场景颇多。比起去超市采购多余的食材放在冰箱里坏掉，现在的年轻人更愿意选择“吃多少、买多少”的消费场景。而火锅食材超市解决了年轻消费者的这一痛点。火锅食材超市里的新鲜食材分量普遍如火锅店里的分量偏小，同时还能提供“拼盘式”服务，这就迎合了当代年轻人想要食材多样化且适量的需求。

另外，由于疫情的影响，市场出现高端需求萎缩、大众需求强劲的态势，消费者更加注重性价比，人均消费也有所下降。

《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》指出，疫情后一定数量的家庭收入减少，餐厅食品是家庭支出减少的主要类别，从统计情况来看，火锅人均消费由99.5元下降到95.2元，特别是主食开销部分缩水最为严重，消费者外出就餐除了菜品口味，愈加看中餐厅性价比。

在此情况下，供应链能力强的企业能够有效控制成本，产品定价也符合消费者对性价比的需求。

疫情之下宅经济盛行

在消费升级的大背景下，消费者早已出现“宅、急、忙、懒”的整体趋势，对餐饮行业也提出了新的履约要求。许多消费者开始追求足不出户就能享受到吃火锅的乐趣。

并且，由于防疫新常态下的“隔桌就餐”、“离座佩戴口罩”等要求，以及出于对健康生活饮食的考虑，越来越多消费者形成了在家吃饭的习惯，美团财报显示，2020年二季度与三季度的外卖收入同比增幅分别达到了13.23%和32.84%。

在消费升级、懒人经济、疫情等多种因素的共同作用，火锅的消费场景逐渐从线下门店，扩大至家庭消费，成为更加日常化的用餐形式，在辰智大数据发布《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中指出，“宅家吃火锅”的消费模式已经异军突起，成为了火锅行业收入的重要补充。

星陀资本投资人也表示“中国消费者对社区周边业态需求越发强烈，加上餐饮供应链标准化、疫情等因素，让‘宅家吃火锅’成为数千亿级市场，预计未来拓展到R2C预制菜领域后的市场规模将会更为巨大。”

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